中國對蝦
[地方(fang)名]大蝦(xia)(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)(xia)（雄）、青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)（雌(ci)蝦(xia)(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)態特(te)征(zheng)]體(ti)長(chang)(chang)大(da)而側(ce)扁(bian)。雌(ci)體(ti)長(chang)(chang)18～24厘(li)米，雄體(ti)長(chang)(chang)13～17厘(li)米。甲(jia)殼薄，光滑透明，雌(ci)體(ti)青(qing)藍色(se)，雄體(ti)呈棕黃色(se)。通(tong)常雌(ci)蝦個體(ti)大(da)于雄蝦。對蝦全身由20節(jie)組成(cheng)，頭部5節(jie)、胸部8節(jie)、腹部7節(jie)。除尾節(jie)外，各(ge)節(jie)均(jun)有附肢一對。有5對步足，前3對呈鉗狀，后2對呈爪狀。頭胸甲(jia)前緣(yuan)中央突出形(xing)成(cheng)額角。額角上下緣(yuan)均(jun)有鋸齒。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分(fen)布于我國黃渤海和(he)朝鮮西(xi)部沿(yan)(yan)海。我國的遼(liao)寧、河北、山(shan)東省及天津市沿(yan)(yan)海是對蝦的重要產(chan)地。捕撈(lao)季節過去每年(nian)有(you)春、秋兩季，4～6月份為春汛；9～10月份為秋汛。10月中(zhong)下旬為旺汛期(qi)。
我國水產(chan)科技(ji)(ji)工(gong)(gong)作者于70年(nian)末突(tu)破了(le)對蝦(xia)的(de)(de)人工(gong)(gong)育(yu)苗技(ji)(ji)術，解決了(le)人工(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)(zhi)對蝦(xia)的(de)(de)苗種(zhong)問(wen)題，目前在我國沿(yan)海(hai)北自(zi)遼寧(ning)丹(dan)東市，南至海(hai)南沿(yan)海(hai)均開展了(le)中國對蝦(xia)養(yang)殖(zhi)(zhi)生產(chan)，養(yang)殖(zhi)(zhi)年(nian)產(chan)量約20萬噸，大大超過自(zi)然海(hai)域的(de)(de)捕(bu)撈量。
[經濟價值]對(dui)蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩味美，營(ying)養(yang)豐富。每百克蝦(xia)(xia)肉含蛋白質206克，脂(zhi)肪07克，并含有多種(zhong)維生素(su)及人(ren)體必須的(de)微量(liang)元素(su)，系高蛋白營(ying)養(yang)水產(chan)品(pin)(pin)。鮮食可烹(peng)調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁(ren)等。加(jia)工于制(zhi)成(cheng)蝦(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)米等為上乘(cheng)的(de)海味品(pin)(pin)。中(zhong)國對(dui)蝦(xia)(xia)是我國水產(chan)品(pin)(pin)出口的(de)主要產(chan)品(pin)(pin)。
日本對蝦
[地方名]花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑(ban)節蝦、車蝦。
[形態特(te)征]體被(bei)藍(lan)褐色橫斑(ban)花紋，尾尖為(wei)鮮艷的(de)(de)藍(lan)色。額角微呈正彎弓形，上緣(yuan)8～10齒，下(xia)緣(yuan)l～2齒。第(di)一觸角鞭甚短(duan)，短(duan)于頭胸甲的(de)(de)1／2。第(di)一對步足無座節刺，雄蝦交接器(qi)(qi)中葉頂端(duan)有非常(chang)粗大的(de)(de)突(tu)起，雌(ci)交接器(qi)(qi)呈長圓柱形。成熟蝦雌(ci)大于雄。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]日(ri)本(ben)對蝦(xia)分布極廣，日(ri)本(ben)北海(hai)道以南(nan)、中國(guo)沿海(hai)、東南(nan)亞、澳大利(li)亞北部(bu)、非洲東部(bu)及紅海(hai)等均(jun)有擺息。我國(guo)沿海(hai)］～3月(yue)份及9～10月(yue)份均(jun)可捕到(dao)親(qin)蝦(xia)，產(chan)卵盛(sheng)期(qi)為每年(nian)12月(yue)～翌年(nian)3月(yue)份。蝦(xia)汛(xun)旺季為l～3月(yue)份。常與斑(ban)節(jie)對蝦(xia)、寬溝對蝦(xia)混棲(qi)。
[經(jing)濟價(jia)值]日(ri)本對(dui)蝦(xia)(xia)是(shi)日(ri)本最(zui)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)對(dui)蝦(xia)(xia)養(yang)(yang)殖品種，在日(ri)本養(yang)(yang)到25克(ke)左右出售價(jia)格最(zui)高(gao)(gao)，主(zhu)要(yao)銷售活蝦(xia)(xia)。我國(guo)福(fu)建、廣東(dong)等南方沿海近年來也已開始養(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)殖180天體(ti)重(zhong)(zhong)可達(da)20～25克(ke)。產(chan)卵群體(ti)體(ti)長為12～20厘米，體(ti)重(zhong)(zhong)為20～95克(ke)。該蝦(xia)(xia)甲殼較厚，耐干露，適于活體(ti)運銷，利潤較高(gao)(gao)。營養(yang)(yang)價(jia)值與其他主(zhu)要(yao)蝦(xia)(xia)類相(xiang)近。
斑節對蝦
[地方名(ming)]草蝦、花蝦、牛(niu)形對蝦。聯(lian)合國(guo)糧農組(zu)織通稱大虎蝦。
[形態特征]體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋(wen)。額角上緣(yuan)7～8齒，下緣(yuan)2～3齒。額角側溝相當深，伸至目上刺后方，但額角側脊(ji)較低且鈍(dun)，額角后脊(ji)中央溝明顯。有明顯的肝脊(ji)，無額胃脊(ji)。
[產(chan)地、產(chan)季]分布(bu)(bu)區域甚廣(guang)，由日本南部、南朝(chao)鮮、我(wo)國(guo)(guo)沿海(hai)、菲律(lv)賓、印(yin)尼(ni)、澳(ao)大利(li)亞、泰國(guo)(guo)、印(yin)度至(zhi)非洲東部沿岸均有分布(bu)(bu)。我(wo)國(guo)(guo)沿海(hai)每年有2～4月(yue)份和(he)8～11月(yue)份兩(liang)個產(chan)卵期。
[經(jing)濟價值]為(wei)當(dang)前(qian)世(shi)界上養(yang)(yang)(yang)殖最普遍(bian)的(de)品種(zhong)(zhong)。我(wo)國南方沿海可以(yi)養(yang)(yang)(yang)兩(liang)茬。該蝦(xia)(xia)生長快，適(shi)應(ying)性(xing)強，食(shi)性(xing)雜(za)，巳可耐受(shou)較長時間(jian)的(de)干(gan)露，故易干(gan)活運(yun)銷。該蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)對(dui)蝦(xia)(xia)中個(ge)體(ti)(ti)最大(da)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，發現的(de)最大(da)個(ge)體(ti)(ti)長達33厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)重500～600克。成熟蝦(xia)(xia)一(yi)般體(ti)(ti)長22.5～32厘(li)米(mi)，體(ti)(ti)重137～211克，是(shi)(shi)深受(shou)消費者歡(huan)迎的(de)名貴(gui)蝦(xia)(xia)類。營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值與其他(ta)主(zhu)要蝦(xia)(xia)類相近。
長毛對蝦
[地(di)方名]大蝦(xia)、白蝦(xia)、紅尾(wei)蝦(xia)、紅蝦(xia)、大明(ming)蝦(xia)，聯合國糧農組織通稱(cheng)紅尾(wei)蝦(xia)。
[形態特征]體淡棕(zong)黃色，額(e)(e)角(jiao)上(shang)緣(yuan)(yuan)7～8齒(chi)(chi)，下緣(yuan)(yuan)4～6齒(chi)(chi)。額(e)(e)角(jiao)基部側(ce)視比(bi)中國對蝦(xia)高，比(bi)墨吉(ji)對蝦(xia)低。額(e)(e)角(jiao)后(hou)脊伸至頭(tou)胸(xiong)甲后(hou)緣(yuan)(yuan)附近，無中央溝(gou)。第(di)一觸角(jiao)鞭比(bi)頭(tou)胸(xiong)甲稍長(chang)，雄蝦(xia)第(di)三顎足(zu)未(wei)節有(you)毛(mao)筆狀長(chang)毛(mao)，其長(chang)度為本第(di)二(er)節的1.2～2．7倍。額(e)(e)角(jiao)脊上(shang)有(you)斷續的凹(ao)點。雌交接器前片頂端的疣突比(bi)墨吉(ji)對蝦(xia)小。
[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)]主要分布在(zai)印(yin)度(du)洋、西(xi)(xi)太平洋的(de)巴基斯(si)坦到(dao)印(yin)度(du)尼西(xi)(xi)亞沿(yan)海(hai)一帶。我國(guo)福建(jian)、臺灣及廣東東部沿(yan)海(hai)最為常見。海(hai)捕漁汛為每年10月至(zhi)翌(yi)年1月份。目(mu)前是福建(jian)、廣東、廣西(xi)(xi)、海(hai)南等(deng)沿(yan)海(hai)地(di)區(qu)的(de)主要養殖對象。
[經濟價(jia)值(zhi)(zhi)]長(chang)(chang)毛(mao)對蝦(xia)(xia)(xia)產卵群體體長(chang)(chang)范圍(wei)為13～19厘米(mi)，體重28～80克，是對蝦(xia)(xia)(xia)類中的(de)大型蝦(xia)(xia)(xia)之一。我國南方沿海(hai)養殖(zhi)(zhi)120～150天，體長(chang)(chang)可(ke)達12厘米(mi)以上。該蝦(xia)(xia)(xia)較(jiao)其他(ta)南方蝦(xia)(xia)(xia)種更(geng)耐(nai)低溫，在(zai)較(jiao)低溫度下生長(chang)(chang)較(jiao)快，所以養殖(zhi)(zhi)區域較(jiao)廣，是南方較(jiao)好的(de)晚(wan)季養殖(zhi)(zhi)品種，經濟效(xiao)益較(jiao)好。長(chang)(chang)毛(mao)對蝦(xia)(xia)(xia)殼較(jiao)薄，易受機械損傷。營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)與(yu)其他(ta)蝦(xia)(xia)(xia)類相近。
短溝對蝦
[地方名]黑節蝦(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、熊(xiong)蝦(xia)(xia)，聯(lian)合國糧農組織(zhi)通稱緣虎蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體被暗褐色(se)并具有(you)停(ting)褐色(se)和暗黃色(se)相間的(de)橫斑花紋。游泳(yong)肢為紫紅色(se)。額角(jiao)上緣6～8齒(chi)(chi)，下緣2～4齒(chi)(chi)，額角(jiao)側溝僅伸至胃(wei)上刺基部，額角(jiao)后脊(ji)中(zhong)央(yang)為明顯(xian)。有(you)明顯(xian)的(de)肝脊(ji)，無額胃(wei)脊(ji)。第(di)一(yi)觸角(jiao)鞭比(bi)其(qi)柄短。第(di)三步(bu)(bu)足超出第(di)二觸角(jiao)鱗片(pian)中(zhong)部，第(di)五步(bu)(bu)足有(you)小(xiao)的(de)外(wai)肢。
[產地、產季]分(fen)布于印(yin)度(du)西(xi)太平洋，紅(hong)海(hai)(hai)、非洲東南(nan)海(hai)(hai)岸、t澳大利亞及(ji)日本沿海(hai)(hai)。在我國分(fen)布于福建(jian)以南(nan)沿海(hai)(hai)。廣東以珠。江口(kou)以西(xi)產量較高(gao)。產卵期為(wei)4～5月。
[經濟價值]短溝對蝦屬(shu)大型蝦類之一。成熟蝦體長可(ke)達13～20厘米(mi)，體重(zhong)30～120克。產量較少。營養價值與其他蝦類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦、蝦耙子、蝦公(gong)駝子。
[形態特征]口蝦蛄亦稱(cheng)東方蝦蛄。頭部(bu)與腹部(bu)的前四節(jie)(jie)愈合，背面(mian)頭胸(xiong)甲與胸(xiong)節(jie)(jie)明顯。腹部(bu)七節(jie)(jie)，分界(jie)亦明顯，而(er)較頭胸(xiong)兩部(bu)大而(er)寬，頭部(bu)前端(duan)有大形的具柄的復眼(yan)一對(dui)，觸角兩對(dui)。第一對(dui)內(nei)肢(zhi)(zhi)頂端(duan)分為三個鞭狀(zhuang)肢(zhi)(zhi)，第二對(dui)的外肢(zhi)(zhi)為鱗(lin)片(pian)狀(zhuang)。胸(xiong)部(bu)有五(wu)；對(dui)附(fu)肢(zhi)(zhi)，其(qi)末(mo)端(duan)為銳(rui)鉤狀(zhuang)，以(yi)捕挾食物。胸(xiong)部(bu)六(liu)節(jie)(jie)，前五(wu)節(jie)(jie)的附(fu)屬(shu)肢(zhi)(zhi)具鰓，第六(liu)對(dui)腹肢(zhi)(zhi)發達，與尾節(jie)(jie)組成尾扇。蝦姑(gu)雌雄異體，雄者胸(xiong)部(bu)末(mo)節(jie)(jie)生有交接器。
[產(chan)地、產(chan)季]蝦蛄是沿(yan)海近岸性品(pin)種(zhong)。蝦蛄喜(xi)棲于淺水泥沙或礁石(shi)裂縫內(nei)，我國南北沿(yan)海均(jun)有分(fen)布。口蝦蛄為渤海灣特(te)有品(pin)種(zhong)，產(chan)量較(jiao)多，據1982年～1983年調查統(tong)計(ji)，年產(chan)量2500噸(dun)左右。資源量約5000噸(dun)以上。產(chan)期為每年4～5月。
[經濟價(jia)值]蝦蛄味道(dao)鮮美(mei)，價(jia)格低(di)廉，為沿海群(qun)眾喜愛(ai)的水產品。現在也成為沿海城市賓(bin)館飯店(dian)餐桌上受歡迎的佳(jia)肴。
刀額新對蝦
[地方名]麻蝦(xia)(xia)、虎(hu)(hu)蝦(xia)(xia)、花虎(hu)(hu)蝦(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)、基(ji)圍蝦(xia)(xia)、砂蝦(xia)(xia)、紅爪蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特(te)征]體淡棕色，額角(jiao)上(shang)緣6～9齒，下緣無(wu)齒。無(wu)中(zhong)央溝(gou)，第(di)一觸角(jiao)上(shang)鞭約為(wei)頭胸甲(jia)技(ji)的1／2，腹部第(di)l～6節背面具(ju)(ju)縱脊(ji)，尾(wei)節無(wu)側刺。第(di)一對步足具(ju)(ju)座節刺，末對步足不具(ju)(ju)外肢(zhi)。近緣新(xin)對蝦的形(xing)態特(te)征與刀(dao)額新(xin)對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢(zhi)鮮(xian)紅色、雄性(xing)(xing)交接(jie)器(qi)為(wei)“Y”形(xing)，雌性(xing)(xing)交接(jie)器(qi)為(wei)“C”形(xing)，中(zhong)央板呈臺狀。
[產地、產季]主要(yao)分布于(yu)日本東海(hai)岸，我(wo)國東海(hai)與南(nan)海(hai)，菲律賓、馬來西(xi)亞(ya)、印(yin)尼(ni)及澳(ao)大利亞(ya)一帶。我(wo)國沿海(hai)5～8月為(wei)產卵盛期。
[經(jing)濟(ji)價值(zhi)]刀額新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)和近緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)均為(wei)經(jing)濟(ji)蝦(xia)(xia)類中(zhong)的(de)中(zhong)小型對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)。刀額新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體長一(yi)般為(wei)7.5～16厘米，近緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體長為(wei)8～15厘米。兩(liang)種(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)體重均為(wei)4～50克。廣東沿海的(de)河口(kou)海區(qu)產量較高(gao)，且體肥殼薄，是(shi)新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)(xia)屬中(zhong)經(jing)濟(ji)價值(zhi)較高(gao)的(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)。目前廣東已開始養(yang)殖。在香(xiang)港養(yang)兩(liang)個月左右即可上市。捕撈(lao)成活率高(gao)，較耐于運，是(shi)珠(zhu)江口(kou)一(yi)帶漁民向港澳出(chu)口(kou)活蝦(xia)(xia)的(de)重要品種(zhong)(zhong)。營養(yang)價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)類相近。
中國毛蝦
[地(di)方(fang)名]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小(xiao)白(bai)(bai)蝦、苗蝦、小(xiao)白(bai)(bai)蝦。
[形態特征(zheng)]體形小，側扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小，側面(mian)略呈三(san)角形，下(xia)緣(yuan)斜而微曲，上(shang)緣(yuan)具兩齒。尾節(jie)很(hen)短，未端圓形無刺；側緣(yuan)的(de)后半部及末緣(yuan)具羽毛狀。僅有3對步足并(bing)呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分(fen)及觸鞭呈紅色，第六腹節(jie)的(de)腹面(mian)微呈紅色。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]我國(guo)沿(yan)海(hai)均有分(fen)布，尤以渤海(hai)沿(yan)岸產(chan)量(liang)最多。產(chan)地(di)主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙(zhe)(zhe)江、福(fu)建沿(yan)海(hai)。漁(yu)汛期渤海(hai)為3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙(zhe)(zhe)江為3～7月(yue)；福(fu)建為1～4月(yue)和(he)］1～12月(yue)。
[經濟價值]因體小殼(ke)薄肉(rou)嫩(nen)，適于加工(gong)成蝦(xia)皮(pi)或蝦(xia)醬(jiang)。市場(chang)上的蝦(xia)皮(pi)即為毛蝦(xia)加工(gong)而(er)成。蝦(xia)皮(pi)每(mei)百克(ke)(ke)含(han)蛋(dan)白質達(da)39.3克(ke)(ke)、脂肪3克(ke)(ke)，并(bing)富含(han)鈣(gai)、磷(lin)等礦物質。兒童常食之有助于骨胳(ge)和(he)牙(ya)齒的發育生長；老年人多(duo)食用(yong)也有良(liang)好的保健作用(yong)。家庭食用(yong)方法多(duo)而(er)簡便，如蝦(xia)皮(pi)炒雞蛋(dan)、熬冬瓜、燒(shao)白菜或蘿卜(bu)、炸丸子、作餡及湯料(liao)均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方(fang)名]白蝦、五(wu)須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。
[形(xing)態特征]體(ti)長5～9厘米。額角(jiao)側(ce)扁(bian)細長，基部1／3具雞冠狀(zhuang)隆起(qi)，上下(xia)緣(yuan)(yuan)(yuan)均(jun)具鋸齒，上緣(yuan)(yuan)(yuan)具6～9齒，下(xia)緣(yuan)(yuan)(yuan)3～6齒。尾(wei)節末端(duan)尖細，呈刺狀(zhuang)。體(ti)色(se)(se)透明，微帶(dai)藍色(se)(se)或紅色(se)(se)小斑點，腹部各節后(hou)緣(yuan)(yuan)(yuan)顏色(se)(se)較深。死后(hou)體(ti)呈白色(se)(se)。
[產(chan)地、產(chan)季]我國沿海(hai)均產(chan)之，尤以(yi)黃海(hai)和渤海(hai)產(chan)量較(jiao)多。每年4～10月(yue)都可(ke)捕獲，近(jin)年已開始進(jin)行人工養殖。
[經(jing)濟價值]脊尾(wei)白(bai)蝦(xia)是我國近海重要(yao)經(jing)濟蝦(xia)類，其(qi)產(chan)量僅次于中國對蝦(xia)和中國毛蝦(xia)。其(qi)肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮美。除供鮮食外，，還可(ke)加(jia)工成(cheng)海米，因其(qi)呈金(jin)(jin)黃色，故也(ye)有(you)“金(jin)(jin)鉤蝦(xia)米”之(zhi)稱。其(qi)卵可(ke)于制成(cheng)蝦(xia)籽，也(ye)是上(shang)乘的海味(wei)干品。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞(ya)大蝦，淡水長臂蝦。
[形態(tai)特征]體(ti)肥大(da)(da)，青褐色。每(mei)節(jie)腹部(bu)(bu)有(you)附(fu)(fu)肢(zhi)1對(dui)(dui)，尾(wei)部(bu)(bu)附(fu)(fu)肢(zhi)變(bian)化為尾(wei)扇。頭(tou)胸部(bu)(bu)粗大(da)(da)，腹部(bu)(bu)起向后(hou)逐(zhu)漸變(bian)細。頭(tou)胸部(bu)(bu)包(bao)括(kuo)頭(tou)部(bu)(bu)6節(jie)，胸部(bu)(bu)8節(jie)，由一個(ge)(ge)外(wai)殼包(bao)圍。腹部(bu)(bu)7節(jie)，每(mei)節(jie)各有(you)一殼包(bao)圍。附(fu)(fu)肢(zhi)每(mei)節(jie)1對(dui)(dui)，變(bian)化較大(da)(da)，由前向后(hou)分(fen)別(bie)為兩對(dui)(dui)觸(chu)角，3對(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)顎(e)足，5對(dui)(dui)步(bu)足，5對(dui)(dui)游泳足，1對(dui)(dui)尾(wei)扇。成蝦個(ge)(ge)體(ti)一般雄性(xing)(xing)大(da)(da)于(yu)雌性(xing)(xing)，最大(da)(da)個(ge)(ge)體(ti)雄性(xing)(xing)體(ti)長(chang)可達40厘米，重(zhong)600克；雌性(xing)(xing)體(ti)長(chang)可達25厘米，重(zhong)200克。雄性(xing)(xing)第二步(bu)足特別(bie)大(da)(da)，呈蔚藍色。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]原產(chan)于(yu)(yu)印度太平(ping)洋(yang)地(di)區，生活(huo)在(zai)各種類型的(de)淡(dan)水或(huo)咸淡(dan)水水域，60年(nian)代以來，先后移養于(yu)(yu)亞洲(zhou)、歐(ou)洲(zhou)、美洲(zhou)等一些國家和地(di)區。1976年(nian)自日本(ben)引(yin)進我國，目前主要在(zai)南方10多(duo)個省（市、區）推廣養殖，以廣東發展(zhan)最(zui)快。
[經濟價值]個體(ti)(ti)大，食性雜，生長快(kuai)，可食部分含蛋白(bai)質20.5％，與中(zhong)國對蝦(xia)(xia)(xia)相當(dang)；脂肪19.7％，略高于中(zhong)國對蝦(xia)(xia)(xia)。在(zai)精(jing)養(yang)(yang)條件下(xia)，半年可養(yang)(yang)成每千(qian)克(ke)10～20只(zhi)商品(pin)蝦(xia)(xia)(xia)。體(ti)(ti)質較結(jie)實，經得起手捉拿，可以出(chu)售活蝦(xia)(xia)(xia)，是深受廣(guang)大消費者歡迎的名貴產品(pin)。
南美白對蝦
南(nan)美(mei)白對(dui)蝦是(shi)世界養殖產量最高(gao)的三大蝦之一。具有抗(kang)病能(neng)力強，生長(chang)速度快(kuai)，對(dui)水(shui)環境變(bian)化的抗(kang)逆能(neng)力強，壽(shou)命(ming)長(chang)，對(dui)餌料要求低，離(li)水(shui)存活(huo)時間長(chang)，便于運輸、銷售，蝦體含肉率高(gao)，市(shi)場售價高(gao)等優點(dian)。
廣西是全國三大白對蝦主產區之一。北(bei)海的(de)對蝦養殖面(mian)積就有將近20萬畝，高規格的(de)成品蝦貨源充足，歡迎廣大客商前(qian)來(lai)洽(qia)談訂購(gou)。
虎蝦tigershrimp
老(lao)(lao)虎(hu)槍蝦(xia),也叫老(lao)(lao)虎(hu)蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂(le)隊蝦(xia)。身體茶色，背部帶鐵銹色紋理。這種(zhong)非常有好處的(de)蝦(xia)喜歡(huan)在(zai)珊瑚缸的(de)地沙(sha)中翻找魚兒遺漏下(xia)來的(de)食物。它(ta)發(fa)(fa)出的(de)聲音來自它(ta)的(de)大鰲(ao)夾(jia)，當其閉合時，會推動水流發(fa)(fa)出聲音。老(lao)(lao)虎(hu)蝦(xia)喜歡(huan)的(de)環境(jing)是，沙(sha)地、石頭洞(dong)穴及柔和的(de)燈光。
老虎(hu)(hu)蝦因體(ti)型巨大(da)且有斑紋而得此(ci)名(ming)。肉質甜(tian)美，彈性(xing)的(de)老虎(hu)(hu)蝦可說是(shi)蝦中(zhong)之王，在愛(ai)好海鮮的(de)食客們(men)心(xin)目中(zhong)可是(shi)名(ming)氣響當(dang)當(dang)的(de)。
基圍蝦
基圍蝦營養(yang)豐富，其肉(rou)質松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱(ruo)以及病后需(xu)要調養(yang)的人是極好的食物；蝦中含有(you)豐富的鎂(mei)，能很好的保(bao)護心血(xue)(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)(xue)液中膽固醇(chun)含量(liang)，防(fang)止動脈硬化，同時還(huan)能擴張冠狀動脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗死；蝦肉(rou)還(huan)有(you)補腎壯陽，通乳抗(kang)毒(du)(du)、養(yang)血(xue)(xue)(xue)固精、化瘀解毒(du)(du)、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開胃化痰等功效。
營養價值：
1.適宜腎(shen)虛陽痿、男性不育癥、腰(yao)腳無力之人食用(yong)；適宜中老年人缺(que)鈣所致的小腿抽筋者食用(yong)；中老年人、孕婦和(he)心血管病患者更適合食用(yong)；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食(shi)蝦(xia)；患過敏(min)性鼻(bi)炎、支(zhi)氣管炎、反復(fu)發(fa)作性過敏(min)性皮炎的老年人不宜吃(chi)蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動(dong)風發(fa)物，患有皮膚(fu)疥癬者忌食(shi)。
白蝦
白(bai)蝦(xia)分布在(zai)印度洋-西(xi)太平洋地區溫暖(nuan)海域(yu)或(huo)(huo)淡(dan)水中。多數(shu)種生活(huo)于近岸的(de)(de)淺海或(huo)(huo)河(he)(he)口附近的(de)(de)咸(xian)淡(dan)水域(yu)，只有(you)少數(shu)種（如(ru)秀(xiu)麗白(bai)蝦(xia)）生活(huo)在(zai)純淡(dan)水的(de)(de)江河(he)(he)、湖泊。一(yi)般(ban)只在(zai)泥(ni)沙底上活(huo)動(dong)，平時用(yong)步(bu)足緩慢爬行(xing)，也用(yong)游(you)泳足（腹(fu)肢）劃水作短距離游(you)泳。如(ru)遭(zao)襲擊，腹(fu)部立即強(qiang)烈屈曲(qu)，迅速向后彈跳逃(tao)走。雜食(shi)性，以水底小型(xing)動(dong)物(wu)(wu)、動(dong)物(wu)(wu)尸體(ti)、植(zhi)物(wu)(wu)或(huo)(huo)有(you)機物(wu)(wu)碎屑為食(shi)，食(shi)物(wu)(wu)缺乏時會自相殘食(shi)，剛蛻(tui)殼(ke)的(de)(de)個(ge)體(ti)往往是(shi)被食(shi)對象。捕撈旺季通常(chang)在(zai)農(nong)歷(li)6～7月間(jian)。
河蝦
河(he)蝦廣泛分布于我國江河(he)、湖泊、水庫(ku)和池塘中的河(he)蝦（又稱青蝦，學(xue)名叫日本沼蝦），是(shi)(shi)優質的淡水蝦類。它(ta)肉質細嫩，味道鮮美，營(ying)養豐富，是(shi)(shi)高(gao)蛋白(bai)低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。
日本牡丹蝦
北(bei)海道(dao)的(de)牡丹蝦，是(shi)日(ri)本最著(zhu)名的(de)刺(ci)身“蝦王(wang)”，味(wei)道(dao)相當甜(tian)美，肉(rou)質(zhi)很有(you)彈性，而(er)(er)且(qie)膠質(zhi)很重。它(ta)長約(yue)(yue)10至12厘米，生長于深(shen)海，不(bu)容易捕捉。真(zhen)正野生而(er)(er)且(qie)來(lai)自日(ri)本的(de)，約(yue)(yue)80元(yuan)(yuan)人(ren)民幣一只，現在坊間看到(dao)大(da)小一樣(yang)，但(dan)能賣四、五十元(yuan)(yuan)一只的(de)，應該是(shi)加拿大(da)貨，甜(tian)味(wei)差得遠啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹(dan)蝦更(geng)鮮甜，但(dan)膠質沒(mei)這么重，口(kou)感更(geng)爽更(geng)舒服的(de)日本(ben)(ben)野生蝦。它(ta)也是(shi)(shi)生于北海道深海，但(dan)仙臺一(yi)帶也有。外殼是(shi)(shi)艷紅色(se)，但(dan)一(yi)上水就變紫色(se)，產量極(ji)少(shao)，也是(shi)(shi)海外餐廳幾乎(hu)沒(mei)有一(yi)家能固定供應。想吃嗎？它(ta)每(mei)(mei)年4至7月當(dang)令，這時候找一(yi)些日本(ben)(ben)師傅開的(de)壽司店碰(peng)碰(peng)運氣吧！就算有，每(mei)(mei)只(zhi)要百多元的(de)！
花竹蝦
日本人叫“車海(hai)(hai)老”。這種花(hua)竹蝦與我們中國的有點不同，中國的花(hua)紋比較(jiao)淺，甜味也較(jiao)遜(xun)。車海(hai)(hai)老可以做刺身(shen)，但(dan)做天婦羅的更多。
中國九節蝦
在廣(guang)東沿海一帶(dai)很(hen)常見，因為蝦(xia)(xia)身(shen)有九節花(hua)紋而得名，一晃(huang)眼看(kan)，有點(dian)像花(hua)竹(zhu)蝦(xia)(xia)，但它沒花(hua)竹(zhu)蝦(xia)(xia)那么大，而且(qie)價錢便(bian)宜(yi)得多，也不(bu)容易混(hun)亂。九節蝦(xia)(xia)很(hen)甜(tian)美，廣(guang)東、香港火鍋(guo)店經常用做火鍋(guo)料，北京、上海的“輝(hui)哥火鍋(guo)”便(bian)有賣(mai)。
海麻蝦
也是在南中(zhong)國海、中(zhong)國臺灣(wan)一帶(dai)盛(sheng)產。體形不算大，但肉質甜美(mei)彈性，用(yong)開水白灼，蘸(zhan)點醬油就已經非(fei)常(chang)美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然不(bu)如日本的鮮甜，但中國產的一點也不(bu)差，肉質(zhi)極之(zhi)彈性，蝦味相當(dang)濃郁，用來做火(huo)鍋料或爆炒蝦球，無以尚之(zhi)！
越南大頭蝦
這(zhe)大(da)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不(bu)是(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)河蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也算是(shi)(shi)最(zui)貴(gui)的(de)河蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。大(da)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)南(nan)亞國家盛(sheng)產，越南(nan)、泰國、寮國、緬甸都有，只是(shi)(shi)越南(nan)南(nan)部的(de)出產最(zui)味美(mei)，因為那(nei)里是(shi)(shi)湄公河與南(nan)中國海的(de)咸淡水交界，微(wei)生物(wu)特別(bie)豐(feng)富(fu)，大(da)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)食物(wu)營養充足，“體質(zhi)”當然(ran)最(zui)佳(jia)。但是(shi)(shi)由于大(da)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)太出名了，這(zhe)幾年要不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)給養殖(zhi)貨(huo)代替，要不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)餐(can)廳寧(ning)愿(yuan)用(yong)比較便宜的(de)泰國和緬甸貨(huo)，真正(zheng)的(de)野生越南(nan)大(da)頭(tou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，已(yi)很難吃得到(dao)了。
吃大頭蝦最重(zhong)要是吃蝦腦，香濃(nong)無比(bi)；整只煎烤(kao)或(huo)煮濃(nong)湯也適合。
龍(long)蝦(xia)營養分析：
1、從蛋(dan)白質(zhi)成(cheng)(cheng)分來看(kan)，龍蝦(xia)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量高于大多數的(de)淡水和海水魚蝦(xia)，其(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)組成(cheng)(cheng)優于肉(rou)類，含(han)(han)有人(ren)體所必需(xu)的(de)而(er)體內又(you)不能合成(cheng)(cheng)或合成(cheng)(cheng)量不足的(de)8種(zhong)必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)，還(huan)含(han)(han)有脊椎動(dong)物(wu)體內含(han)(han)量很(hen)少的(de)精氨(an)酸(suan)，另外(wai)，龍蝦(xia)還(huan)含(han)(han)有對幼(you)兒而(er)言也是必需(xu)的(de)組氨(an)酸(suan)；
2、龍蝦的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量不(bu)但比畜禽肉低得多(duo)(duo)(duo)，比青蝦、對蝦還低許多(duo)(duo)(duo)，而且其脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)大多(duo)(duo)(duo)是由人體(ti)所必需的不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸組成，易(yi)被人體(ti)消化和吸收，并且具有防止(zhi)膽固醇(chun)在體(ti)內蓄(xu)積的作(zuo)用(yong)；
3、龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)和其(qi)他水產品一(yi)樣，含(han)有人體所必需的礦物成(cheng)分(fen)，其(qi)中含(han)量(liang)(liang)較多的有鈣(gai)、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)量(liang)(liang)比較重(zhong)要的有鐵、硫、銅等。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)中礦物質總(zong)量(liang)(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣(gai)、磷、鈉及鐵的含(han)量(liang)(liang)都比一(yi)般畜禽肉高(gao)，也比對蝦(xia)(xia)(xia)高(gao)。因此，經常食用(yong)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)肉可保持(chi)神經、肌肉的興(xing)奮性。
4、從(cong)維生素(su)成分(fen)來(lai)看，龍(long)蝦(xia)也是脂溶性維生素(su)的重要來(lai)源(yuan)之(zhi)一，龍(long)蝦(xia)富含維生素(su)A、C、D，大(da)大(da)超過陸生動(dong)物的含量(liang)。
龍蝦適合人群(qun)：
老少皆宜；中(zhong)老年(nian)人、孕婦和心(xin)血管病患(huan)者更(geng)適合食(shi)用。
1.適宜腎虛陽(yang)痿(wei)、男(nan)性不育(yu)癥、腰腳無力之人(ren)食用(yong)；適宜中老年(nian)人(ren)缺鈣所致的小腿抽筋者食用(yong)；
2.宿疾者(zhe)(zhe)、正值(zhi)上火之時(shi)不(bu)宜食蝦；患(huan)(huan)過(guo)敏性鼻炎(yan)(yan)、支(zhi)氣管炎(yan)(yan)、反復發(fa)作性過(guo)敏性皮炎(yan)(yan)的老年人不(bu)宜吃蝦；蝦為(wei)動風發(fa)物，患(huan)(huan)有皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食。
