中國對蝦
[地(di)方名]大蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)。
[形態特征]體(ti)(ti)長(chang)大(da)而側扁(bian)。雌(ci)體(ti)(ti)長(chang)18～24厘米，雄體(ti)(ti)長(chang)13～17厘米。甲(jia)殼薄，光滑(hua)透(tou)明，雌(ci)體(ti)(ti)青藍色，雄體(ti)(ti)呈(cheng)棕黃(huang)色。通常雌(ci)蝦個(ge)體(ti)(ti)大(da)于雄蝦。對(dui)蝦全身由20節(jie)組成，頭部(bu)5節(jie)、胸部(bu)8節(jie)、腹部(bu)7節(jie)。除尾(wei)節(jie)外(wai)，各節(jie)均(jun)有(you)附肢一對(dui)。有(you)5對(dui)步(bu)足，前(qian)(qian)3對(dui)呈(cheng)鉗狀，后2對(dui)呈(cheng)爪狀。頭胸甲(jia)前(qian)(qian)緣中央突出形成額角。額角上下緣均(jun)有(you)鋸(ju)齒。
[產(chan)地、產(chan)季(ji)]主要(yao)分(fen)布于我(wo)國黃(huang)渤海(hai)和朝鮮西部沿海(hai)。我(wo)國的遼寧、河(he)北、山東(dong)省及(ji)天津市沿海(hai)是對蝦的重要(yao)產(chan)地。捕撈(lao)季(ji)節過(guo)去(qu)每(mei)年有春、秋兩(liang)季(ji)，4～6月份為春汛(xun)；9～10月份為秋汛(xun)。10月中下旬為旺汛(xun)期。
我國(guo)水(shui)產(chan)科(ke)技(ji)工作者于70年末突(tu)破了對蝦的人工育苗技(ji)術(shu)，解決了人工養(yang)殖(zhi)對蝦的苗種問題(ti)，目前在我國(guo)沿(yan)海北(bei)自遼寧丹東市，南至海南沿(yan)海均開展了中國(guo)對蝦養(yang)殖(zhi)生產(chan)，養(yang)殖(zhi)年產(chan)量約20萬噸，大大超過自然海域的捕撈量。
[經濟價值]對蝦(xia)肉(rou)質鮮(xian)嫩味(wei)(wei)美，營養豐富(fu)。每百克蝦(xia)肉(rou)含蛋(dan)白質206克，脂(zhi)肪07克，并含有多(duo)種維(wei)生素及(ji)人體必須的微量元(yuan)素，系高蛋(dan)白營養水產品(pin)(pin)。鮮(xian)食(shi)可烹調紅燜大(da)蝦(xia)、煎明蝦(xia)、溜蝦(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)、炒(chao)蝦(xia)仁等(deng)。加工(gong)于制成蝦(xia)干(gan)、蝦(xia)米等(deng)為上(shang)乘的海(hai)味(wei)(wei)品(pin)(pin)。中國對蝦(xia)是我國水產品(pin)(pin)出(chu)口的主要產品(pin)(pin)。
日本對蝦
[地方名]花(hua)蝦(xia)、竹(zhu)節蝦(xia)、花(hua)尾蝦(xia)、斑節蝦(xia)、車(che)蝦(xia)。
[形態特征]體(ti)被(bei)藍褐色橫斑花(hua)紋，尾尖為鮮艷(yan)的(de)(de)藍色。額(e)角(jiao)微呈(cheng)(cheng)正彎弓形，上緣(yuan)8～10齒(chi)，下緣(yuan)l～2齒(chi)。第一觸角(jiao)鞭甚短，短于(yu)頭(tou)胸甲的(de)(de)1／2。第一對步(bu)足無座節刺，雄蝦交接(jie)器(qi)中葉頂端有(you)非(fei)常(chang)粗大的(de)(de)突起，雌交接(jie)器(qi)呈(cheng)(cheng)長圓柱形。成熟(shu)蝦雌大于(yu)雄。
[產地、產季]日本對蝦(xia)分布極廣，日本北(bei)海(hai)(hai)道(dao)以南、中國(guo)沿海(hai)(hai)、東(dong)南亞、澳大利亞北(bei)部、非(fei)洲東(dong)部及紅海(hai)(hai)等均(jun)有擺息。我國(guo)沿海(hai)(hai)］～3月(yue)(yue)份及9～10月(yue)(yue)份均(jun)可捕到親蝦(xia)，產卵(luan)盛期為(wei)每年(nian)12月(yue)(yue)～翌(yi)年(nian)3月(yue)(yue)份。蝦(xia)汛(xun)旺季為(wei)l～3月(yue)(yue)份。常與(yu)斑節對蝦(xia)、寬溝(gou)對蝦(xia)混棲。
[經濟價(jia)(jia)值(zhi)]日(ri)本對(dui)蝦是日(ri)本最(zui)重要的(de)對(dui)蝦養(yang)殖(zhi)品(pin)種，在日(ri)本養(yang)到25克(ke)左右(you)出售價(jia)(jia)格最(zui)高，主要銷(xiao)售活蝦。我國福建、廣東等(deng)南方沿(yan)海近年來也(ye)已開始養(yang)殖(zhi)。養(yang)殖(zhi)180天體(ti)(ti)重可(ke)達20～25克(ke)。產卵群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長為12～20厘米，體(ti)(ti)重為20～95克(ke)。該蝦甲殼較厚(hou)，耐(nai)干露，適于(yu)活體(ti)(ti)運銷(xiao)，利(li)潤較高。營養(yang)價(jia)(jia)值(zhi)與其他主要蝦類(lei)相近。
斑節對蝦
[地方名(ming)]草蝦(xia)(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)(xia)、牛形(xing)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)。聯合國糧農組織(zhi)通稱大虎蝦(xia)(xia)(xia)。
[形態特(te)征]體被黑褐色(se)、土(tu)黃色(se)相間的橫(heng)斑花紋。額角上(shang)(shang)緣7～8齒，下(xia)緣2～3齒。額角側溝相當(dang)深，伸至目上(shang)(shang)刺后(hou)方，但(dan)額角側脊(ji)較(jiao)低且鈍(dun)，額角后(hou)脊(ji)中央溝明(ming)顯(xian)(xian)。有明(ming)顯(xian)(xian)的肝脊(ji)，無額胃脊(ji)。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]分(fen)布(bu)(bu)區域甚廣，由日本南部(bu)、南朝鮮、我國(guo)沿海、菲律(lv)賓、印尼(ni)、澳大利亞、泰國(guo)、印度至非洲東(dong)部(bu)沿岸均有(you)分(fen)布(bu)(bu)。我國(guo)沿海每年有(you)2～4月份和(he)8～11月份兩個產(chan)卵期。
[經濟價值]為(wei)當前世界(jie)上養殖最(zui)普遍(bian)的品種(zhong)。我國南方沿海可以養兩(liang)茬。該蝦(xia)生(sheng)長(chang)快，適應性強，食性雜，巳可耐受(shou)(shou)較長(chang)時間的干(gan)露，故(gu)易(yi)干(gan)活運(yun)銷(xiao)。該蝦(xia)是(shi)對蝦(xia)中個(ge)體(ti)最(zui)大(da)的一種(zhong)，發現的最(zui)大(da)個(ge)體(ti)長(chang)達(da)33厘米(mi)，體(ti)重500～600克(ke)。成(cheng)熟蝦(xia)一般體(ti)長(chang)22.5～32厘米(mi)，體(ti)重137～211克(ke)，是(shi)深(shen)受(shou)(shou)消費(fei)者(zhe)歡迎的名(ming)貴蝦(xia)類(lei)(lei)。營養價值與(yu)其他主要蝦(xia)類(lei)(lei)相近。
長毛對蝦
[地方(fang)名]大蝦(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)、紅(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)、紅(hong)蝦(xia)(xia)、大明蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織(zhi)通稱(cheng)紅(hong)尾(wei)蝦(xia)(xia)。
[形態特征(zheng)]體(ti)淡(dan)棕黃色(se)，額(e)角(jiao)(jiao)上緣(yuan)(yuan)7～8齒，下(xia)緣(yuan)(yuan)4～6齒。額(e)角(jiao)(jiao)基部側視比(bi)(bi)中(zhong)國對(dui)(dui)蝦高(gao)，比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)(dui)蝦低。額(e)角(jiao)(jiao)后(hou)(hou)脊(ji)(ji)伸至頭(tou)胸(xiong)甲(jia)后(hou)(hou)緣(yuan)(yuan)附(fu)近(jin)，無中(zhong)央(yang)溝。第(di)(di)一觸角(jiao)(jiao)鞭比(bi)(bi)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)稍長(chang)，雄蝦第(di)(di)三顎足(zu)未節有毛筆狀(zhuang)長(chang)毛，其長(chang)度(du)為本第(di)(di)二節的1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊(ji)(ji)上有斷(duan)續的凹(ao)點。雌交接器前片(pian)頂(ding)端的疣(you)突比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)(dui)蝦小。
[產地、產季(ji)]主要分布在印度(du)洋(yang)、西太平洋(yang)的巴(ba)基斯(si)坦到印度(du)尼西亞沿海(hai)一帶。我國福建(jian)、臺灣及廣東(dong)(dong)(dong)東(dong)(dong)(dong)部沿海(hai)最為常見。海(hai)捕漁汛(xun)為每年10月至翌年1月份。目前是福建(jian)、廣東(dong)(dong)(dong)、廣西、海(hai)南等(deng)沿海(hai)地區的主要養殖(zhi)對象(xiang)。
[經濟價值]長(chang)(chang)毛對(dui)蝦(xia)產(chan)卵群(qun)體體長(chang)(chang)范(fan)圍為13～19厘(li)米，體重28～80克，是對(dui)蝦(xia)類中(zhong)的大型(xing)蝦(xia)之一。我國(guo)南(nan)(nan)方(fang)沿海(hai)養(yang)(yang)殖(zhi)120～150天，體長(chang)(chang)可達12厘(li)米以(yi)上。該(gai)蝦(xia)較(jiao)其他(ta)南(nan)(nan)方(fang)蝦(xia)種(zhong)更耐低溫，在(zai)較(jiao)低溫度下生(sheng)長(chang)(chang)較(jiao)快，所以(yi)養(yang)(yang)殖(zhi)區域較(jiao)廣，是南(nan)(nan)方(fang)較(jiao)好的晚季養(yang)(yang)殖(zhi)品種(zhong)，經濟效益較(jiao)好。長(chang)(chang)毛對(dui)蝦(xia)殼較(jiao)薄，易(yi)受機(ji)械損(sun)傷(shang)。營養(yang)(yang)價值與(yu)其他(ta)蝦(xia)類相近(jin)。
短溝對蝦
[地方名]黑節蝦(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)，聯合國糧(liang)農組(zu)織通(tong)稱緣虎蝦(xia)(xia)。
[形態特(te)征]體被暗(an)褐色(se)并具有停褐色(se)和暗(an)黃色(se)相(xiang)間的(de)(de)橫斑(ban)花紋。游泳肢為紫紅色(se)。額角上緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額角側溝僅伸至胃上刺基(ji)部，額角后脊中央為明(ming)顯。有明(ming)顯的(de)(de)肝脊，無額胃脊。第一觸(chu)角鞭比其柄(bing)短。第三步(bu)足超出第二觸(chu)角鱗片中部，第五步(bu)足有小的(de)(de)外肢。
[產地(di)、產季]分(fen)布于印度西太平洋，紅海、非洲東南(nan)(nan)海岸、t澳(ao)大利亞及日本沿(yan)海。在我國分(fen)布于福建以(yi)南(nan)(nan)沿(yan)海。廣東以(yi)珠。江口(kou)以(yi)西產量較高(gao)。產卵期(qi)為(wei)4～5月。
[經濟(ji)價值]短溝(gou)對(dui)蝦(xia)(xia)屬大型蝦(xia)(xia)類之(zhi)一。成熟蝦(xia)(xia)體長可達13～20厘米(mi)，體重30～120克。產量較少。營養價值與(yu)其他蝦(xia)(xia)類相(xiang)近(jin)。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦(xia)、蝦(xia)耙子(zi)、蝦(xia)公駝子(zi)。
[形(xing)態特征]口蝦蛄(gu)亦(yi)稱(cheng)東方蝦蛄(gu)。頭(tou)(tou)部(bu)(bu)與(yu)(yu)腹部(bu)(bu)的(de)(de)前(qian)四節(jie)(jie)(jie)愈合(he)，背面頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)甲(jia)與(yu)(yu)胸(xiong)(xiong)節(jie)(jie)(jie)明(ming)(ming)顯。腹部(bu)(bu)七節(jie)(jie)(jie)，分界亦(yi)明(ming)(ming)顯，而較(jiao)頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)兩(liang)部(bu)(bu)大而寬，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)前(qian)端有大形(xing)的(de)(de)具柄的(de)(de)復(fu)眼(yan)一對(dui)，觸(chu)角(jiao)兩(liang)對(dui)。第(di)一對(dui)內肢頂端分為(wei)(wei)三個鞭(bian)狀(zhuang)肢，第(di)二對(dui)的(de)(de)外肢為(wei)(wei)鱗片(pian)狀(zhuang)。胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)有五；對(dui)附肢，其末(mo)端為(wei)(wei)銳鉤狀(zhuang)，以捕挾食物。胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)六(liu)節(jie)(jie)(jie)，前(qian)五節(jie)(jie)(jie)的(de)(de)附屬肢具鰓，第(di)六(liu)對(dui)腹肢發達，與(yu)(yu)尾節(jie)(jie)(jie)組成(cheng)尾扇。蝦姑雌(ci)雄異體，雄者胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)末(mo)節(jie)(jie)(jie)生有交接器。
[產地(di)、產季]蝦蛄是沿海近岸性品種。蝦蛄喜(xi)棲于淺水泥沙或礁石裂縫內，我國南北沿海均有(you)分布。口蝦蛄為(wei)渤海灣特有(you)品種，產量較多，據1982年～1983年調(diao)查統計，年產量2500噸(dun)左右。資源量約5000噸(dun)以上。產期(qi)為(wei)每年4～5月(yue)。
[經濟價值(zhi)]蝦(xia)蛄味(wei)道鮮美，價格低廉，為沿海群眾喜愛的水產品。現在也成為沿海城市賓館(guan)飯店餐桌上受歡(huan)迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方名]麻蝦(xia)、虎(hu)蝦(xia)、花(hua)虎(hu)蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅(hong)爪蝦(xia)。
[形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)]體淡棕色(se)，額角上緣(yuan)6～9齒(chi)，下緣(yuan)無齒(chi)。無中(zhong)央溝，第(di)一觸角上鞭約為(wei)頭胸甲技的1／2，腹(fu)部(bu)第(di)l～6節背面具(ju)(ju)(ju)縱脊，尾節無側(ce)刺。第(di)一對(dui)(dui)步足(zu)具(ju)(ju)(ju)座節刺，末對(dui)(dui)步足(zu)不(bu)具(ju)(ju)(ju)外肢。近(jin)緣(yuan)新對(dui)(dui)蝦(xia)的形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)與刀額新對(dui)(dui)蝦(xia)相似，不(bu)同的是其腹(fu)部(bu)游泳肢鮮紅色(se)、雄性交(jiao)接(jie)器(qi)為(wei)“Y”形(xing)，雌性交(jiao)接(jie)器(qi)為(wei)“C”形(xing)，中(zhong)央板(ban)呈臺(tai)狀。
[產地、產季]主要分布于日本東海(hai)(hai)岸，我國東海(hai)(hai)與(yu)南海(hai)(hai)，菲(fei)律賓、馬來西(xi)亞、印尼及澳大利亞一帶(dai)。我國沿海(hai)(hai)5～8月為產卵(luan)盛期。
[經(jing)濟價值(zhi)]刀額新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)和近(jin)緣(yuan)新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)均(jun)為(wei)經(jing)濟蝦(xia)(xia)(xia)類中的(de)(de)中小型對蝦(xia)(xia)(xia)。刀額新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)(ti)長(chang)一般為(wei)7.5～16厘米，近(jin)緣(yuan)新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)(ti)長(chang)為(wei)8～15厘米。兩(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)均(jun)為(wei)4～50克。廣東沿海(hai)的(de)(de)河口(kou)海(hai)區(qu)產(chan)量(liang)較高，且體(ti)(ti)(ti)肥殼薄，是新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)屬中經(jing)濟價值(zhi)較高的(de)(de)兩(liang)種蝦(xia)(xia)(xia)。目前廣東已開(kai)始(shi)養(yang)殖。在(zai)香港養(yang)兩(liang)個月左(zuo)右即(ji)可上市。捕撈(lao)成活率高，較耐于運，是珠(zhu)江口(kou)一帶漁民向港澳出口(kou)活蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)重(zhong)要品種。營養(yang)價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)(xia)類相近(jin)。
中國毛蝦
[地(di)方(fang)名]毛蝦(xia)、紅(hong)毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水蝦(xia)、小白蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白蝦(xia)。
[形態特征]體(ti)形小(xiao)，側扁，體(ti)長2.5～4厘米。甲殼薄(bo)。額角(jiao)短小(xiao)，側面略(lve)呈三角(jiao)形，下緣斜而微(wei)曲，上緣具兩齒。尾節很短，未端圓(yuan)形無(wu)刺；側緣的后半部及末(mo)緣具羽毛狀。僅(jin)有3對步足并(bing)呈微(wei)小(xiao)鉗狀。體(ti)無(wu)色透明，唯口器(qi)部分(fen)及觸(chu)鞭呈紅(hong)色，第六腹(fu)節的腹(fu)面微(wei)呈紅(hong)色。
[產地、產季]我國沿海(hai)(hai)(hai)均有分布，尤以渤海(hai)(hai)(hai)沿岸產量最多。產地主(zhu)要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙(zhe)江、福建沿海(hai)(hai)(hai)。漁汛期渤海(hai)(hai)(hai)為(wei)3～6月(yue)及(ji)9～12月(yue)；浙(zhe)江為(wei)3～7月(yue)；福建為(wei)1～4月(yue)和］1～12月(yue)。
[經(jing)濟(ji)價(jia)值]因體(ti)小殼薄肉嫩(nen)，適于(yu)加工成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)。市(shi)場上的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮即為毛蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加工而成。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮每百(bai)克含蛋白質達39.3克、脂肪3克，并富含鈣、磷等礦物質。兒(er)童(tong)常(chang)食之有(you)助于(yu)骨胳和牙齒(chi)的發(fa)育生長；老年(nian)人多食用也有(you)良好(hao)的保(bao)健作用。家(jia)庭食用方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)(xia)皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸(zha)丸子、作餡及湯料均很(hen)鮮美(mei)。
脊尾白蝦
[地方名]白(bai)蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。
[形態(tai)特征]體長5～9厘米。額角側扁細(xi)長，基(ji)部1／3具(ju)雞冠狀隆起，上下(xia)緣(yuan)均具(ju)鋸齒(chi)，上緣(yuan)具(ju)6～9齒(chi)，下(xia)緣(yuan)3～6齒(chi)。尾節末端尖細(xi)，呈(cheng)刺(ci)狀。體色(se)透明，微帶藍(lan)色(se)或紅色(se)小斑(ban)點，腹部各節后(hou)緣(yuan)顏色(se)較(jiao)深(shen)。死后(hou)體呈(cheng)白(bai)色(se)。
[產(chan)地、產(chan)季]我國(guo)沿海(hai)均產(chan)之，尤以黃海(hai)和渤海(hai)產(chan)量較(jiao)多。每年(nian)4～10月都可捕獲，近(jin)年(nian)已開始進行人工養殖。
[經濟價值(zhi)]脊尾(wei)白(bai)蝦是我國近(jin)海(hai)(hai)重要經濟蝦類(lei)，其(qi)產(chan)量僅次于(yu)中(zhong)國對蝦和中(zhong)國毛(mao)蝦。其(qi)肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮美。除供鮮食外，，還可加(jia)工(gong)成海(hai)(hai)米(mi)，因其(qi)呈金黃色，故也有(you)“金鉤蝦米(mi)”之稱。其(qi)卵(luan)可于(yu)制成蝦籽，也是上乘(cheng)的海(hai)(hai)味(wei)干(gan)品(pin)。
羅氏沼蝦
[地(di)方名]馬來西亞大蝦(xia)，淡(dan)水長(chang)臂蝦(xia)。
[形態特(te)征]體(ti)肥大，青褐色(se)。每節(jie)腹部(bu)有附肢1對(dui)(dui)，尾部(bu)附肢變(bian)化為尾扇。頭胸(xiong)部(bu)粗大，腹部(bu)起向后(hou)逐(zhu)漸變(bian)細。頭胸(xiong)部(bu)包(bao)括(kuo)頭部(bu)6節(jie)，胸(xiong)部(bu)8節(jie)，由一(yi)個(ge)外(wai)殼包(bao)圍。腹部(bu)7節(jie)，每節(jie)各(ge)有一(yi)殼包(bao)圍。附肢每節(jie)1對(dui)(dui)，變(bian)化較大，由前向后(hou)分別為兩(liang)對(dui)(dui)觸角(jiao)，3對(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)顎(e)足(zu)，5對(dui)(dui)步(bu)足(zu)，5對(dui)(dui)游泳(yong)足(zu)，1對(dui)(dui)尾扇。成蝦個(ge)體(ti)一(yi)般雄(xiong)(xiong)性(xing)大于雌性(xing)，最(zui)大個(ge)體(ti)雄(xiong)(xiong)性(xing)體(ti)長可達40厘米，重600克(ke)；雌性(xing)體(ti)長可達25厘米，重200克(ke)。雄(xiong)(xiong)性(xing)第二步(bu)足(zu)特(te)別大，呈蔚藍色(se)。
[產地(di)(di)、產季]原產于印度太(tai)平洋地(di)(di)區，生活(huo)在各種類型的淡水(shui)(shui)或咸(xian)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域(yu)，60年代(dai)以來(lai)，先后移養(yang)于亞(ya)洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等一些(xie)國家和地(di)(di)區。1976年自日本(ben)引進(jin)我國，目前主要在南(nan)方10多個省（市、區）推(tui)廣養(yang)殖，以廣東發展最快。
[經濟價值(zhi)]個體(ti)(ti)大，食(shi)性(xing)雜(za)，生長(chang)快，可食(shi)部分含蛋白質20.5％，與中(zhong)國(guo)對蝦相(xiang)當；脂肪19.7％，略(lve)高于中(zhong)國(guo)對蝦。在(zai)精(jing)養(yang)條件下，半年可養(yang)成每千克10～20只商品(pin)蝦。體(ti)(ti)質較結實(shi)，經得起手捉(zhuo)拿，可以(yi)出售(shou)活(huo)蝦，是深受廣大消費者(zhe)歡迎的名貴產品(pin)。
南美白對蝦
南美白(bai)對蝦是世(shi)界養殖產(chan)量最高的(de)三大蝦之(zhi)一。具有抗(kang)病能力強(qiang)，生長(chang)速度(du)快，對水環境(jing)變化的(de)抗(kang)逆能力強(qiang)，壽命長(chang)，對餌料要求低，離水存活時間長(chang)，便于運輸、銷售，蝦體含肉率高，市場(chang)售價(jia)高等優點。
廣西是全(quan)國三大(da)白對(dui)蝦(xia)主產區之一。北海的對(dui)蝦(xia)養殖面積就有將近20萬畝，高規格(ge)的成品(pin)蝦(xia)貨源充足，歡迎廣大(da)客商前來洽談(tan)訂購。
虎蝦tigershrimp
老(lao)虎槍(qiang)蝦,也(ye)叫老(lao)虎蝦、共(gong)生蝦、樂隊蝦。身體茶色(se)，背部帶鐵銹(xiu)色(se)紋理。這種(zhong)非常(chang)有好處(chu)的(de)(de)(de)(de)蝦喜歡(huan)在珊瑚(hu)缸的(de)(de)(de)(de)地(di)沙中翻找魚兒遺漏下來(lai)的(de)(de)(de)(de)食物。它(ta)(ta)發出的(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音來(lai)自(zi)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)大鰲夾，當其閉合時，會推動水(shui)流發出聲(sheng)音。老(lao)虎蝦喜歡(huan)的(de)(de)(de)(de)環境是，沙地(di)、石頭洞穴及柔和的(de)(de)(de)(de)燈光。
老虎蝦(xia)因體型巨大且有斑紋而得此名。肉質(zhi)甜美，彈性的老虎蝦(xia)可(ke)說是蝦(xia)中之王，在愛好(hao)海鮮(xian)的食客們心目中可(ke)是名氣響當當的。
基圍蝦
基圍蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富，其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以及病(bing)后需要(yao)調養(yang)的人(ren)是極好的食物；蝦(xia)中(zhong)含有豐(feng)富的鎂，能很好的保護心血(xue)管(guan)系(xi)統，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動脈硬化，同時還(huan)能擴(kuo)張冠狀動脈，有利(li)于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及心肌梗死；蝦(xia)肉還(huan)有補腎壯陽，通(tong)乳(ru)抗(kang)毒、養(yang)血(xue)固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃(wei)化痰等功效。
營(ying)養價(jia)值：
1.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力(li)之人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適宜中老年人(ren)(ren)缺鈣所致(zhi)的小腿抽(chou)筋(jin)者食(shi)用(yong)；中老年人(ren)(ren)、孕婦和心血管病患者更適合食(shi)用(yong)；
2.宿(su)疾者、正值(zhi)上火之時(shi)不(bu)宜(yi)食蝦；患(huan)過敏性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發作(zuo)性(xing)過敏性(xing)皮(pi)炎的老年人(ren)不(bu)宜(yi)吃蝦；蝦為動風發物(wu)，患(huan)有皮(pi)膚疥(jie)癬者忌食。
白蝦
白(bai)蝦(xia)分(fen)布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或(huo)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)中。多數種生(sheng)活(huo)于近岸的淺海或(huo)河口(kou)附(fu)近的咸淡(dan)(dan)水(shui)(shui)域，只有(you)(you)少數種（如秀麗白(bai)蝦(xia)）生(sheng)活(huo)在純(chun)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)的江河、湖泊。一(yi)般(ban)只在泥沙底上活(huo)動，平時(shi)用(yong)步足緩慢(man)爬行，也用(yong)游(you)泳(yong)足（腹(fu)肢）劃(hua)水(shui)(shui)作短距(ju)離游(you)泳(yong)。如遭襲擊(ji)，腹(fu)部立(li)即(ji)強(qiang)烈(lie)屈曲(qu)，迅速向后彈跳(tiao)逃走。雜食(shi)性，以(yi)水(shui)(shui)底小型(xing)動物(wu)、動物(wu)尸(shi)體(ti)、植物(wu)或(huo)有(you)(you)機(ji)物(wu)碎屑(xie)為食(shi)，食(shi)物(wu)缺乏時(shi)會自相殘(can)食(shi)，剛蛻殼的個(ge)體(ti)往(wang)往(wang)是被食(shi)對象(xiang)。捕(bu)撈旺季(ji)通常在農歷6～7月(yue)間(jian)。
河蝦
河(he)蝦廣泛(fan)分布于(yu)我國江(jiang)河(he)、湖泊、水(shui)庫和(he)池塘中的(de)(de)(de)河(he)蝦（又稱青蝦，學名(ming)叫(jiao)日本沼蝦），是優質(zhi)的(de)(de)(de)淡水(shui)蝦類。它肉質(zhi)細嫩，味道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，是高蛋白低脂(zhi)肪的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)食品，頗得消費者青睞。
日本牡丹蝦
北海道的(de)(de)牡丹蝦，是日(ri)本最著名的(de)(de)刺身“蝦王(wang)”，味道相當(dang)甜(tian)美，肉質(zhi)(zhi)很有彈性，而且膠質(zhi)(zhi)很重。它長(chang)約10至12厘米，生長(chang)于深海，不容易捕捉。真(zhen)正(zheng)野生而且來自日(ri)本的(de)(de)，約80元人民幣一只，現在坊間看到(dao)大小一樣，但能(neng)賣四、五十元一只的(de)(de)，應該是加拿大貨，甜(tian)味差(cha)得遠啊！
葡萄蝦
“傳說(shuo)中(zhong)”比牡丹(dan)蝦更鮮甜，但(dan)膠質沒這(zhe)么重，口感更爽更舒服的日本野生(sheng)(sheng)蝦。它也(ye)是生(sheng)(sheng)于北海道深海，但(dan)仙臺一(yi)帶(dai)也(ye)有。外(wai)殼是艷紅色，但(dan)一(yi)上水(shui)就(jiu)變紫色，產(chan)量極少，也(ye)是海外(wai)餐廳幾乎沒有一(yi)家能固定供應。想吃嗎(ma)？它每年4至7月當令，這(zhe)時候找(zhao)一(yi)些日本師傅開的壽司(si)店碰(peng)碰(peng)運氣吧！就(jiu)算(suan)有，每只要百多(duo)元的！
花竹蝦
日本人叫“車(che)海(hai)老”。這種花竹蝦與我(wo)們中(zhong)國的有(you)點不同(tong)，中(zhong)國的花紋(wen)比較淺，甜味也較遜。車(che)海(hai)老可(ke)以做刺身(shen)，但做天婦羅的更多。
中國九節蝦
在廣(guang)(guang)東沿海(hai)(hai)一帶很常見，因為(wei)蝦(xia)身(shen)有(you)(you)九節花紋而(er)得名，一晃眼看(kan)，有(you)(you)點像(xiang)花竹蝦(xia)，但它(ta)沒(mei)花竹蝦(xia)那么大，而(er)且價錢便(bian)宜得多，也不容易混亂。九節蝦(xia)很甜(tian)美，廣(guang)(guang)東、香港(gang)火(huo)鍋店經常用做火(huo)鍋料，北京、上海(hai)(hai)的“輝哥火(huo)鍋”便(bian)有(you)(you)賣。
海麻蝦
也是在南中國(guo)海、中國(guo)臺灣一帶盛產。體形不算(suan)大，但肉質甜美彈性，用開水白(bai)灼，蘸(zhan)點(dian)醬油就已經非常美味。
中國花竹蝦
雖然不(bu)如日本的鮮甜，但(dan)中國(guo)產的一(yi)點(dian)也不(bu)差，肉質(zhi)極(ji)之(zhi)(zhi)彈性，蝦味相當(dang)濃郁，用來做火鍋料或爆炒(chao)蝦球，無以尚之(zhi)(zhi)！
越南大頭蝦
這(zhe)大(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)不是(shi)(shi)(shi)海(hai)(hai)蝦(xia)，是(shi)(shi)(shi)河(he)蝦(xia)，也算是(shi)(shi)(shi)最(zui)貴的(de)河(he)蝦(xia)。大(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)在南(nan)亞(ya)國(guo)(guo)家盛產，越南(nan)、泰國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬甸都有(you)，只是(shi)(shi)(shi)越南(nan)南(nan)部的(de)出產最(zui)味美(mei)，因(yin)為(wei)那里是(shi)(shi)(shi)湄公(gong)河(he)與南(nan)中國(guo)(guo)海(hai)(hai)的(de)咸(xian)淡水(shui)交界(jie)，微(wei)生物特別(bie)豐富，大(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)的(de)食物營(ying)養充(chong)足，“體質”當然最(zui)佳。但是(shi)(shi)(shi)由于大(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)太(tai)出名(ming)了(le)，這(zhe)幾年要不就是(shi)(shi)(shi)給(gei)養殖貨代替，要不就是(shi)(shi)(shi)餐(can)廳寧愿(yuan)用比較便宜的(de)泰國(guo)(guo)和緬甸貨，真正的(de)野生越南(nan)大(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)，已很難吃得(de)到了(le)。
吃大(da)頭蝦最重要是吃蝦腦，香濃無比；整只煎烤或煮濃湯也適合。
龍(long)蝦營養分析：
1、從蛋(dan)白(bai)質成分(fen)來看，龍(long)蝦的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高于大多(duo)數的(de)(de)(de)淡水(shui)和海水(shui)魚蝦，其氨基酸組(zu)成優于肉類，含(han)有(you)人體(ti)所必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)而(er)(er)體(ti)內又不能(neng)合成或合成量(liang)不足(zu)的(de)(de)(de)8種必需(xu)(xu)氨基酸，還含(han)有(you)脊椎動物(wu)體(ti)內含(han)量(liang)很少(shao)的(de)(de)(de)精氨酸，另外，龍(long)蝦還含(han)有(you)對(dui)幼兒而(er)(er)言也是必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)組(zu)氨酸；
2、龍蝦(xia)(xia)的(de)脂肪(fang)含量不(bu)但比畜(chu)禽肉低得(de)多，比青蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還(huan)低許(xu)多，而(er)且其脂肪(fang)大多是由人體所必需的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)組成，易被(bei)人體消化(hua)和(he)吸收，并且具有防止(zhi)膽固醇在體內蓄積的(de)作用；
3、龍蝦(xia)(xia)和其(qi)他水產品一(yi)樣，含(han)有(you)人體所(suo)必需的礦物成分，其(qi)中含(han)量(liang)較多的有(you)鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)，含(han)量(liang)比(bi)較重要的有(you)鐵、硫、銅等。龍蝦(xia)(xia)中礦物質(zhi)總量(liang)約為(wei)1.6%，其(qi)中鈣、磷(lin)、鈉及鐵的含(han)量(liang)都比(bi)一(yi)般(ban)畜禽肉高(gao)，也比(bi)對蝦(xia)(xia)高(gao)。因此(ci)，經常(chang)食(shi)用(yong)龍蝦(xia)(xia)肉可保(bao)持神經、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦(xia)(xia)也(ye)是脂溶(rong)性維生素的重要來源之一，龍蝦(xia)(xia)富(fu)含維生素A、C、D，大大超過(guo)陸生動物的含量(liang)。
龍蝦適合人(ren)群：
老少皆宜；中老年人、孕(yun)婦和心血管病患者更適合食用。
1.適宜(yi)腎(shen)虛陽(yang)痿、男(nan)性不育癥、腰腳無(wu)力之人(ren)食用(yong)；適宜(yi)中(zhong)老年(nian)人(ren)缺鈣所(suo)致的(de)小(xiao)腿抽筋者食用(yong)；
2.宿疾者、正值上火之時(shi)不(bu)宜食蝦(xia)；患過敏性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發(fa)作(zuo)性(xing)(xing)過敏性(xing)(xing)皮炎(yan)的(de)老年人(ren)不(bu)宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發(fa)物(wu)，患有(you)皮膚疥癬(xian)者忌(ji)食。
