中國對蝦
[地方名(ming)]大蝦、對蝦、肉蝦、黃(huang)蝦（雄(xiong)）、青蝦（雌蝦）、明蝦。
[形(xing)態特征]體(ti)長大(da)而側扁(bian)。雌(ci)體(ti)長18～24厘米，雄(xiong)體(ti)長13～17厘米。甲殼薄，光(guang)滑透明，雌(ci)體(ti)青藍色(se)(se)，雄(xiong)體(ti)呈(cheng)(cheng)(cheng)棕(zong)黃(huang)色(se)(se)。通(tong)常雌(ci)蝦個(ge)體(ti)大(da)于雄(xiong)蝦。對蝦全身由20節(jie)(jie)組(zu)成，頭(tou)部5節(jie)(jie)、胸部8節(jie)(jie)、腹(fu)部7節(jie)(jie)。除(chu)尾節(jie)(jie)外，各節(jie)(jie)均有(you)附肢(zhi)一對。有(you)5對步足，前3對呈(cheng)(cheng)(cheng)鉗狀(zhuang)，后2對呈(cheng)(cheng)(cheng)爪狀(zhuang)。頭(tou)胸甲前緣(yuan)中央突(tu)出形(xing)成額角(jiao)。額角(jiao)上下緣(yuan)均有(you)鋸(ju)齒。
[產地(di)(di)、產季]主要分布于我國黃渤海和朝鮮(xian)西部(bu)沿(yan)海。我國的(de)遼寧、河北(bei)、山東省及天津市沿(yan)海是對蝦的(de)重要產地(di)(di)。捕撈季節過去每年有(you)春、秋(qiu)兩季，4～6月份(fen)(fen)為春汛(xun)；9～10月份(fen)(fen)為秋(qiu)汛(xun)。10月中(zhong)下旬為旺汛(xun)期(qi)。
我國(guo)水(shui)產(chan)科(ke)技(ji)工作者于(yu)70年末突破了對蝦的人工育苗(miao)技(ji)術，解決了人工養殖對蝦的苗(miao)種(zhong)問題，目(mu)前在我國(guo)沿海北自(zi)(zi)遼(liao)寧丹東市(shi)，南至(zhi)海南沿海均開展了中(zhong)國(guo)對蝦養殖生產(chan)，養殖年產(chan)量約20萬噸，大大超過自(zi)(zi)然海域的捕撈量。
[經(jing)濟價值]對(dui)蝦(xia)(xia)肉質鮮嫩味美(mei)，營養(yang)豐富。每百克蝦(xia)(xia)肉含蛋(dan)白質206克，脂肪07克，并含有多種(zhong)維生(sheng)素及人體必(bi)須的微量元(yuan)素，系高蛋(dan)白營養(yang)水(shui)產(chan)品。鮮食(shi)可烹調紅(hong)燜大(da)(da)蝦(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)段、琵琶大(da)(da)蝦(xia)(xia)、炒(chao)蝦(xia)(xia)仁等。加工于制成蝦(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)米等為上乘的海味品。中國對(dui)蝦(xia)(xia)是我國水(shui)產(chan)品出口(kou)的主要產(chan)品。
日本對蝦
[地方(fang)名]花(hua)蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、花(hua)尾(wei)蝦(xia)(xia)、斑節蝦(xia)(xia)、車蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體被藍褐色(se)橫斑花(hua)紋(wen)，尾尖為鮮(xian)艷的(de)藍色(se)。額角微呈(cheng)正彎弓形(xing)，上(shang)緣8～10齒(chi)，下(xia)緣l～2齒(chi)。第一觸角鞭甚短，短于(yu)頭胸甲的(de)1／2。第一對步足(zu)無座節刺，雄蝦(xia)交(jiao)接器中(zhong)葉(xie)頂(ding)端有非常粗大的(de)突起，雌(ci)(ci)交(jiao)接器呈(cheng)長圓柱形(xing)。成熟蝦(xia)雌(ci)(ci)大于(yu)雄。
[產地(di)、產季]日本對(dui)蝦分(fen)布極(ji)廣，日本北(bei)海(hai)道以南、中國沿海(hai)、東南亞(ya)、澳大利亞(ya)北(bei)部、非洲東部及紅(hong)海(hai)等均有擺息。我(wo)國沿海(hai)］～3月(yue)份及9～10月(yue)份均可(ke)捕到親蝦，產卵(luan)盛期為每年12月(yue)～翌年3月(yue)份。蝦汛旺(wang)季為l～3月(yue)份。常與斑節對(dui)蝦、寬溝對(dui)蝦混棲。
[經濟價值(zhi)]日本(ben)對(dui)蝦(xia)是日本(ben)最(zui)重要的(de)對(dui)蝦(xia)養(yang)(yang)殖(zhi)品種，在日本(ben)養(yang)(yang)到25克左右出售價格最(zui)高，主要銷售活蝦(xia)。我國福建、廣東(dong)等南方(fang)沿(yan)海近年來也已(yi)開始養(yang)(yang)殖(zhi)。養(yang)(yang)殖(zhi)180天體重可(ke)達20～25克。產卵群體體長為(wei)12～20厘米(mi)，體重為(wei)20～95克。該蝦(xia)甲殼較厚，耐(nai)干露，適于活體運銷，利潤較高。營養(yang)(yang)價值(zhi)與其他主要蝦(xia)類(lei)相(xiang)近。
斑節對蝦
[地方名]草蝦、花蝦、牛形對蝦。聯合國糧農組織(zhi)通(tong)稱大(da)虎蝦。
[形態特征(zheng)]體被黑褐色、土黃(huang)色相(xiang)間(jian)的橫斑花紋。額(e)(e)(e)角(jiao)上緣(yuan)7～8齒，下(xia)緣(yuan)2～3齒。額(e)(e)(e)角(jiao)側溝(gou)相(xiang)當(dang)深，伸至目上刺后方(fang)，但(dan)額(e)(e)(e)角(jiao)側脊(ji)較低且鈍，額(e)(e)(e)角(jiao)后脊(ji)中央溝(gou)明顯(xian)。有明顯(xian)的肝脊(ji)，無額(e)(e)(e)胃脊(ji)。
[產(chan)地、產(chan)季]分布(bu)區域甚(shen)廣，由日(ri)本南部、南朝鮮、我國沿(yan)海、菲律賓、印尼、澳大利亞(ya)、泰國、印度至非(fei)洲東(dong)部沿(yan)岸均有分布(bu)。我國沿(yan)海每年(nian)有2～4月份(fen)和8～11月份(fen)兩(liang)個(ge)產(chan)卵期。
[經濟價(jia)(jia)值(zhi)]為當(dang)前(qian)世(shi)界(jie)上養殖(zhi)最普遍的(de)(de)(de)品種。我國南方沿海可以養兩茬(cha)。該(gai)蝦(xia)生長(chang)快(kuai)，適應性(xing)強，食性(xing)雜(za)，巳可耐受(shou)較長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)干露，故易干活運銷。該(gai)蝦(xia)是(shi)對蝦(xia)中個(ge)體(ti)最大的(de)(de)(de)一(yi)種，發現的(de)(de)(de)最大個(ge)體(ti)長(chang)達(da)33厘(li)米，體(ti)重(zhong)500～600克(ke)。成熟蝦(xia)一(yi)般體(ti)長(chang)22.5～32厘(li)米，體(ti)重(zhong)137～211克(ke)，是(shi)深受(shou)消費者歡迎(ying)的(de)(de)(de)名貴(gui)蝦(xia)類。營養價(jia)(jia)值(zhi)與其他主(zhu)要(yao)蝦(xia)類相近(jin)。
長毛對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)、白蝦(xia)、紅尾(wei)(wei)蝦(xia)、紅蝦(xia)、大(da)明蝦(xia)，聯合國糧農組織通稱紅尾(wei)(wei)蝦(xia)。
[形(xing)態(tai)特(te)征(zheng)]體淡棕黃色，額(e)角(jiao)(jiao)上緣7～8齒，下(xia)緣4～6齒。額(e)角(jiao)(jiao)基部(bu)側視比(bi)(bi)中國對(dui)(dui)蝦高(gao)，比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)(dui)蝦低。額(e)角(jiao)(jiao)后脊(ji)伸(shen)至(zhi)頭胸甲后緣附近，無中央溝。第一觸(chu)角(jiao)(jiao)鞭比(bi)(bi)頭胸甲稍長，雄蝦第三顎(e)足未節(jie)有(you)毛(mao)筆(bi)狀長毛(mao)，其長度(du)為本第二節(jie)的(de)1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊(ji)上有(you)斷續的(de)凹點(dian)。雌(ci)交(jiao)接器前片頂(ding)端的(de)疣(you)突比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)(dui)蝦小。
[產地、產季]主要分布在印(yin)度洋(yang)、西太平洋(yang)的巴基斯坦到印(yin)度尼(ni)西亞沿(yan)(yan)海(hai)一(yi)帶。我國福(fu)建、臺灣及廣東東部沿(yan)(yan)海(hai)最為(wei)常見。海(hai)捕漁汛為(wei)每年10月至翌年1月份。目(mu)前是福(fu)建、廣東、廣西、海(hai)南(nan)等(deng)沿(yan)(yan)海(hai)地區的主要養殖對(dui)象。
[經(jing)濟價值]長(chang)毛對(dui)蝦(xia)產卵群體體長(chang)范圍為13～19厘米，體重28～80克，是(shi)對(dui)蝦(xia)類中(zhong)的(de)大型蝦(xia)之一(yi)。我國南方(fang)沿海養(yang)殖120～150天，體長(chang)可(ke)達(da)12厘米以(yi)上。該蝦(xia)較其他南方(fang)蝦(xia)種(zhong)更耐低溫，在較低溫度(du)下生長(chang)較快(kuai)，所以(yi)養(yang)殖區域(yu)較廣，是(shi)南方(fang)較好的(de)晚季養(yang)殖品種(zhong)，經(jing)濟效益較好。長(chang)毛對(dui)蝦(xia)殼較薄，易(yi)受(shou)機(ji)械損傷。營養(yang)價值與其他蝦(xia)類相近。
短溝對蝦
[地方名]黑(hei)節蝦(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)，聯合國糧農組織(zhi)通稱緣虎蝦(xia)(xia)。
[形態(tai)特征(zheng)]體(ti)被暗褐色(se)并(bing)具有(you)停褐色(se)和暗黃色(se)相(xiang)間(jian)的(de)橫斑(ban)花紋。游泳肢為紫紅色(se)。額角上(shang)緣6～8齒，下緣2～4齒，額角側溝僅(jin)伸至胃上(shang)刺基部，額角后(hou)脊中(zhong)(zhong)央為明顯。有(you)明顯的(de)肝脊，無額胃脊。第(di)一觸角鞭(bian)比(bi)其柄(bing)短。第(di)三步足(zu)超出第(di)二觸角鱗片中(zhong)(zhong)部，第(di)五步足(zu)有(you)小的(de)外肢。
[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布(bu)于印度西太平洋，紅海、非洲(zhou)東南海岸、t澳大利(li)亞及日本沿(yan)海。在我(wo)國分(fen)布(bu)于福建以南沿(yan)海。廣東以珠。江口(kou)以西產(chan)量較高。產(chan)卵期為4～5月。
[經濟價值]短溝對蝦(xia)(xia)屬大型蝦(xia)(xia)類之一。成熟蝦(xia)(xia)體長可(ke)達13～20厘米，體重(zhong)30～120克(ke)。產量較少。營養價值與其他(ta)蝦(xia)(xia)類相近。
口蝦蛄
[地方名]皮(pi)皮(pi)蝦、蝦耙(pa)子、蝦公駝子。
[形(xing)態特征]口蝦蛄亦(yi)稱東方蝦蛄。頭部(bu)(bu)與腹(fu)(fu)部(bu)(bu)的(de)(de)前(qian)四節愈合(he)，背面(mian)頭胸(xiong)甲與胸(xiong)節明顯(xian)。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)七(qi)節，分(fen)界(jie)亦(yi)明顯(xian)，而較(jiao)頭胸(xiong)兩(liang)(liang)部(bu)(bu)大(da)而寬，頭部(bu)(bu)前(qian)端(duan)(duan)有(you)大(da)形(xing)的(de)(de)具柄的(de)(de)復眼一對(dui)(dui)(dui)(dui)，觸(chu)角兩(liang)(liang)對(dui)(dui)(dui)(dui)。第一對(dui)(dui)(dui)(dui)內(nei)肢(zhi)(zhi)頂端(duan)(duan)分(fen)為(wei)三個(ge)鞭(bian)狀肢(zhi)(zhi)，第二對(dui)(dui)(dui)(dui)的(de)(de)外肢(zhi)(zhi)為(wei)鱗(lin)片狀。胸(xiong)部(bu)(bu)有(you)五；對(dui)(dui)(dui)(dui)附(fu)肢(zhi)(zhi)，其末(mo)端(duan)(duan)為(wei)銳鉤狀，以(yi)捕挾(xie)食物。胸(xiong)部(bu)(bu)六節，前(qian)五節的(de)(de)附(fu)屬(shu)肢(zhi)(zhi)具鰓，第六對(dui)(dui)(dui)(dui)腹(fu)(fu)肢(zhi)(zhi)發達，與尾節組成尾扇。蝦姑雌雄異體，雄者胸(xiong)部(bu)(bu)末(mo)節生有(you)交接器。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]蝦蛄是沿海近(jin)岸性品種(zhong)(zhong)。蝦蛄喜棲于淺(qian)水泥沙或礁石裂(lie)縫內，我國南北(bei)沿海均(jun)有(you)分布。口蝦蛄為渤海灣(wan)特有(you)品種(zhong)(zhong)，產(chan)(chan)量(liang)較多，據1982年～1983年調查統計，年產(chan)(chan)量(liang)2500噸左右。資源(yuan)量(liang)約(yue)5000噸以上。產(chan)(chan)期為每(mei)年4～5月。
[經濟價(jia)值]蝦蛄味道鮮美，價(jia)格低廉(lian)，為(wei)(wei)沿海群眾喜愛的水(shui)產品(pin)。現在也成為(wei)(wei)沿海城(cheng)市(shi)賓館飯店餐桌(zhuo)上受歡迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方名]麻蝦(xia)(xia)(xia)、虎(hu)蝦(xia)(xia)(xia)、花(hua)虎(hu)蝦(xia)(xia)(xia)、泥蝦(xia)(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)(xia)、砂蝦(xia)(xia)(xia)、紅爪(zhua)蝦(xia)(xia)(xia)。
[形態特征]體淡棕色(se)，額角上(shang)緣(yuan)6～9齒，下緣(yuan)無(wu)齒。無(wu)中央溝，第一觸角上(shang)鞭(bian)約(yue)為(wei)頭胸甲技的1／2，腹部(bu)第l～6節(jie)背面具縱(zong)脊，尾節(jie)無(wu)側(ce)刺。第一對(dui)步足(zu)具座節(jie)刺，末對(dui)步足(zu)不具外肢(zhi)。近緣(yuan)新對(dui)蝦(xia)的形態特征與刀額新對(dui)蝦(xia)相似，不同(tong)的是其腹部(bu)游泳肢(zhi)鮮紅色(se)、雄(xiong)性交接(jie)器為(wei)“Y”形，雌(ci)性交接(jie)器為(wei)“C”形，中央板呈臺狀(zhuang)。
[產(chan)(chan)地、產(chan)(chan)季]主要分布于日(ri)本東海(hai)岸，我(wo)國東海(hai)與南海(hai)，菲律賓、馬來西(xi)亞(ya)、印尼及澳大利亞(ya)一帶。我(wo)國沿海(hai)5～8月(yue)為產(chan)(chan)卵盛期。
[經(jing)濟價值(zhi)]刀額(e)(e)新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦和(he)近(jin)緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦均(jun)為(wei)經(jing)濟蝦類中的中小型對(dui)(dui)(dui)蝦。刀額(e)(e)新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦體(ti)長一般為(wei)7.5～16厘米(mi)，近(jin)緣新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦體(ti)長為(wei)8～15厘米(mi)。兩種(zhong)蝦體(ti)重均(jun)為(wei)4～50克(ke)。廣東(dong)沿(yan)海的河口(kou)海區(qu)產量較高，且體(ti)肥殼薄，是新(xin)對(dui)(dui)(dui)蝦屬(shu)中經(jing)濟價值(zhi)較高的兩種(zhong)蝦。目前廣東(dong)已開(kai)始養(yang)殖。在香港(gang)養(yang)兩個(ge)月(yue)左右即可上(shang)市。捕撈成活率高，較耐于(yu)運，是珠江口(kou)一帶漁民(min)向港(gang)澳(ao)出口(kou)活蝦的重要品(pin)種(zhong)。營養(yang)價值(zhi)與其他蝦類相近(jin)。
中國毛蝦
[地方名]毛蝦(xia)、紅毛蝦(xia)、蝦(xia)皮、水蝦(xia)、小白蝦(xia)、苗蝦(xia)、小白蝦(xia)。
[形態特(te)征(zheng)]體形小(xiao)，側扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額角短小(xiao)，側面略(lve)呈三角形，下(xia)緣斜而微(wei)曲，上緣具兩齒。尾節很(hen)短，未端圓形無刺；側緣的(de)后(hou)半部(bu)及末緣具羽毛狀。僅有3對步(bu)足并(bing)呈微(wei)小(xiao)鉗狀。體無色(se)透(tou)明(ming)，唯口器部(bu)分及觸鞭呈紅(hong)(hong)色(se)，第六(liu)腹節的(de)腹面微(wei)呈紅(hong)(hong)色(se)。
[產地(di)、產季]我國沿(yan)海均有分布，尤(you)以渤海沿(yan)岸產量最多。產地(di)主要有遼寧、山東、河北、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、福建(jian)沿(yan)海。漁汛期渤海為(wei)3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙(zhe)江(jiang)為(wei)3～7月(yue)；福建(jian)為(wei)1～4月(yue)和(he)］1～12月(yue)。
[經濟價值(zhi)]因體小殼(ke)薄肉嫩(nen)，適(shi)于(yu)加(jia)工成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)皮(pi)或(huo)蝦(xia)(xia)醬。市場上的蝦(xia)(xia)皮(pi)即為毛蝦(xia)(xia)加(jia)工而(er)(er)成(cheng)(cheng)。蝦(xia)(xia)皮(pi)每百克含蛋白質達39.3克、脂肪3克，并富(fu)含鈣、磷(lin)等礦物質。兒童常食(shi)之有助于(yu)骨胳和牙(ya)齒(chi)的發(fa)育生長；老年人多食(shi)用(yong)(yong)也有良(liang)好(hao)的保健作用(yong)(yong)。家庭(ting)食(shi)用(yong)(yong)方法(fa)多而(er)(er)簡便，如蝦(xia)(xia)皮(pi)炒雞蛋、熬冬瓜(gua)、燒白菜或(huo)蘿卜、炸丸(wan)子(zi)、作餡及湯(tang)料均(jun)很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名(ming)]白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。
[形態(tai)特征]體長(chang)5～9厘米。額角側扁(bian)細長(chang)，基部1／3具雞冠狀隆起，上(shang)下(xia)緣(yuan)(yuan)均(jun)具鋸(ju)齒(chi)，上(shang)緣(yuan)(yuan)具6～9齒(chi)，下(xia)緣(yuan)(yuan)3～6齒(chi)。尾節末端尖細，呈(cheng)刺狀。體色透明，微帶藍色或紅色小斑點，腹(fu)部各節后緣(yuan)(yuan)顏色較深。死后體呈(cheng)白(bai)色。
[產(chan)地、產(chan)季]我國沿(yan)海均產(chan)之，尤以黃海和渤海產(chan)量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進行(xing)人(ren)工養(yang)殖。
[經濟(ji)價(jia)值(zhi)]脊尾白(bai)蝦(xia)是(shi)我(wo)國(guo)近海(hai)重要經濟(ji)蝦(xia)類(lei)，其(qi)(qi)產量僅(jin)次于(yu)中(zhong)國(guo)對蝦(xia)和中(zhong)國(guo)毛蝦(xia)。其(qi)(qi)肉質細嫩，味道鮮美。除供(gong)鮮食(shi)外，，還可(ke)加工(gong)成海(hai)米，因其(qi)(qi)呈金黃色，故也(ye)有“金鉤(gou)蝦(xia)米”之稱(cheng)。其(qi)(qi)卵(luan)可(ke)于(yu)制(zhi)成蝦(xia)籽，也(ye)是(shi)上乘(cheng)的海(hai)味干(gan)品。
羅氏沼蝦
[地方名]馬來西亞大蝦(xia)，淡水長臂蝦(xia)。
[形態特(te)征(zheng)]體(ti)(ti)肥(fei)大(da)(da)，青褐(he)色。每節(jie)(jie)腹(fu)部有附(fu)肢1對(dui)，尾部附(fu)肢變化為尾扇。頭(tou)胸部粗大(da)(da)，腹(fu)部起向(xiang)后逐漸變細。頭(tou)胸部包(bao)(bao)括頭(tou)部6節(jie)(jie)，胸部8節(jie)(jie)，由一(yi)個(ge)外殼(ke)包(bao)(bao)圍。腹(fu)部7節(jie)(jie)，每節(jie)(jie)各(ge)有一(yi)殼(ke)包(bao)(bao)圍。附(fu)肢每節(jie)(jie)1對(dui)，變化較大(da)(da)，由前向(xiang)后分別(bie)(bie)為兩對(dui)觸(chu)角(jiao)，3對(dui)顎(e)，3對(dui)顎(e)足，5對(dui)步(bu)足，5對(dui)游(you)泳足，1對(dui)尾扇。成蝦個(ge)體(ti)(ti)一(yi)般雄性大(da)(da)于(yu)雌性，最大(da)(da)個(ge)體(ti)(ti)雄性體(ti)(ti)長可達40厘(li)米(mi)，重600克(ke)；雌性體(ti)(ti)長可達25厘(li)米(mi)，重200克(ke)。雄性第(di)二(er)步(bu)足特(te)別(bie)(bie)大(da)(da)，呈蔚藍色。
[產地、產季]原產于(yu)印度(du)太平(ping)洋地區(qu)，生活在各(ge)種類(lei)型的(de)淡(dan)水(shui)或咸淡(dan)水(shui)水(shui)域，60年代以(yi)來(lai)，先(xian)后移養(yang)(yang)于(yu)亞(ya)洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等一(yi)些國家和地區(qu)。1976年自日本引進我國，目前(qian)主要(yao)在南(nan)方10多個(ge)省（市、區(qu)）推廣養(yang)(yang)殖，以(yi)廣東發(fa)展最快。
[經濟(ji)價值]個體大(da)(da)，食性雜，生(sheng)長(chang)快，可食部分含蛋白質20.5％，與(yu)中國(guo)對(dui)(dui)蝦(xia)相當；脂肪19.7％，略高于中國(guo)對(dui)(dui)蝦(xia)。在精(jing)養條(tiao)件下(xia)，半(ban)年可養成每千克(ke)10～20只商品蝦(xia)。體質較(jiao)結實，經得起手捉(zhuo)拿，可以出售(shou)活蝦(xia)，是深受廣(guang)大(da)(da)消費者歡迎的名(ming)貴產品。
南美白對蝦
南美白對蝦是世界養殖產量(liang)最高(gao)的(de)三大蝦之一。具有(you)抗病能力(li)強，生長速度快(kuai)，對水環境變化的(de)抗逆(ni)能力(li)強，壽命(ming)長，對餌料要(yao)求(qiu)低，離水存活時(shi)間長，便(bian)于運輸、銷售，蝦體含肉率高(gao)，市場售價高(gao)等優點。
廣西是全國三大(da)(da)白對(dui)蝦主產區之一。北海的對(dui)蝦養殖(zhi)面積就有將近20萬畝，高規(gui)格的成品蝦貨源充足(zu)，歡迎廣大(da)(da)客(ke)商前(qian)來(lai)洽談訂購。
虎蝦tigershrimp
老虎槍(qiang)蝦(xia)(xia),也叫老虎蝦(xia)(xia)、共生蝦(xia)(xia)、樂隊蝦(xia)(xia)。身體茶色，背部(bu)帶鐵銹色紋理。這種非常有好(hao)處的(de)(de)蝦(xia)(xia)喜歡(huan)在珊瑚缸的(de)(de)地沙中翻找魚兒遺漏下來的(de)(de)食物(wu)。它發(fa)出的(de)(de)聲音來自它的(de)(de)大鰲夾，當其閉(bi)合時，會推動水流發(fa)出聲音。老虎蝦(xia)(xia)喜歡(huan)的(de)(de)環境是，沙地、石頭洞穴及柔和(he)的(de)(de)燈(deng)光。
老(lao)虎(hu)蝦(xia)因體(ti)型(xing)巨大且有斑(ban)紋而得此名(ming)。肉質甜美，彈(dan)性的(de)(de)老(lao)虎(hu)蝦(xia)可說是蝦(xia)中之王(wang)，在愛好海鮮的(de)(de)食(shi)客們心目中可是名(ming)氣響當當的(de)(de)。
基圍蝦
基圍蝦營養(yang)(yang)豐富(fu)，其(qi)肉質(zhi)松軟，易消(xiao)化(hua)(hua)，對身(shen)體虛弱以及病后需要調養(yang)(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦中(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系(xi)統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動脈，有(you)利(li)于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦肉還有(you)補腎壯(zhuang)陽，通(tong)(tong)乳抗(kang)毒(du)、養(yang)(yang)血(xue)(xue)固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解(jie)毒(du)、益氣滋(zi)陽、通(tong)(tong)絡(luo)止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)(hua)痰等(deng)功效。
營養價值(zhi)：
1.適宜腎虛(xu)陽痿、男(nan)性(xing)不育癥、腰腳無力之人(ren)(ren)食(shi)用(yong)；適宜中老(lao)年人(ren)(ren)缺鈣所(suo)致的小腿抽筋者(zhe)食(shi)用(yong)；中老(lao)年人(ren)(ren)、孕婦和心血管(guan)病患者(zhe)更適合(he)食(shi)用(yong)；
2.宿疾者、正(zheng)值上火之時(shi)不宜(yi)食(shi)蝦(xia)；患(huan)(huan)過敏性(xing)鼻炎、支氣管炎、反復發作(zuo)性(xing)過敏性(xing)皮炎的老年(nian)人不宜(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發物，患(huan)(huan)有皮膚疥癬者忌食(shi)。
白蝦
白(bai)(bai)蝦分(fen)布在(zai)印度洋-西太平(ping)洋地區溫暖海域或淡(dan)水(shui)中。多數(shu)種生(sheng)活(huo)于近岸(an)的淺海或河(he)口附近的咸淡(dan)水(shui)域，只(zhi)有少數(shu)種（如秀麗白(bai)(bai)蝦）生(sheng)活(huo)在(zai)純淡(dan)水(shui)的江(jiang)河(he)、湖泊。一般(ban)只(zhi)在(zai)泥沙底上活(huo)動(dong)(dong)，平(ping)時用步足緩慢爬行，也用游泳(yong)足（腹肢）劃水(shui)作短距離游泳(yong)。如遭襲擊，腹部(bu)立即(ji)強烈屈(qu)曲，迅速向后彈跳逃走。雜食(shi)性，以水(shui)底小型動(dong)(dong)物(wu)、動(dong)(dong)物(wu)尸體、植物(wu)或有機物(wu)碎屑為食(shi)，食(shi)物(wu)缺乏(fa)時會自(zi)相殘食(shi)，剛蛻殼的個體往往是被食(shi)對象。捕撈旺季通常在(zai)農(nong)歷(li)6～7月間。
河蝦
河(he)蝦廣泛分布于我國江河(he)、湖泊、水庫和池塘中的(de)河(he)蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦），是優質的(de)淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋(dan)白(bai)低脂肪的(de)水產(chan)食品，頗得消費者(zhe)青睞。
日本牡丹蝦
北(bei)海道的牡丹蝦(xia)，是(shi)日(ri)本最著名的刺身“蝦(xia)王”，味(wei)道相當甜(tian)美，肉質(zhi)很有彈性，而且(qie)膠質(zhi)很重。它長約10至12厘米，生長于深海，不容易捕捉。真正(zheng)野生而且(qie)來自日(ri)本的，約80元人(ren)民幣(bi)一(yi)只，現在(zai)坊間看到大(da)小一(yi)樣(yang)，但能賣四(si)、五(wu)十(shi)元一(yi)只的，應該是(shi)加拿大(da)貨(huo)，甜(tian)味(wei)差得遠啊！
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹(dan)蝦更(geng)鮮甜，但(dan)膠質沒(mei)這么重(zhong)，口感更(geng)爽更(geng)舒服的(de)(de)日本野(ye)生蝦。它(ta)也是(shi)生于北海道深海，但(dan)仙(xian)臺一(yi)(yi)帶也有(you)(you)。外殼是(shi)艷紅(hong)色，但(dan)一(yi)(yi)上水就(jiu)變紫色，產量極少，也是(shi)海外餐廳幾乎沒(mei)有(you)(you)一(yi)(yi)家能固(gu)定(ding)供應。想吃嗎？它(ta)每(mei)(mei)年4至7月(yue)當令，這時候找一(yi)(yi)些(xie)日本師(shi)傅開的(de)(de)壽(shou)司店碰(peng)碰(peng)運氣吧(ba)！就(jiu)算有(you)(you)，每(mei)(mei)只要百多元的(de)(de)！
花竹蝦
日本人叫“車海(hai)老”。這種花(hua)竹蝦與(yu)我們中國的有(you)點不同，中國的花(hua)紋(wen)比較淺，甜味(wei)也(ye)較遜。車海(hai)老可(ke)以做刺身(shen)，但做天婦(fu)羅的更多(duo)。
中國九節蝦
在廣東(dong)沿海一(yi)帶(dai)很常(chang)見，因為蝦(xia)身有九節(jie)花紋(wen)而得名，一(yi)晃(huang)眼看，有點像花竹蝦(xia)，但它沒花竹蝦(xia)那(nei)么大(da)，而且價(jia)錢便宜得多，也不容易(yi)混亂。九節(jie)蝦(xia)很甜美，廣東(dong)、香港火鍋店經常(chang)用做火鍋料(liao)，北京、上海的“輝(hui)哥火鍋”便有賣。
海麻蝦
也是在南(nan)中國海(hai)、中國臺灣一帶盛產。體(ti)形不算(suan)大(da)，但肉質甜美(mei)彈性，用開水白灼，蘸點(dian)醬油就已(yi)經非常美(mei)味。
中國花竹蝦
雖然(ran)不如日(ri)本的鮮甜，但中國(guo)產(chan)的一點也不差，肉質(zhi)極之彈性，蝦(xia)味相當濃(nong)郁(yu)，用來做火鍋料或(huo)爆(bao)炒(chao)蝦(xia)球，無以尚之！
越南大頭蝦
這(zhe)(zhe)大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)不(bu)是(shi)(shi)海(hai)蝦(xia)，是(shi)(shi)河蝦(xia)，也算是(shi)(shi)最貴的河蝦(xia)。大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)在南(nan)亞國(guo)家盛產，越(yue)南(nan)、泰(tai)國(guo)、寮國(guo)、緬甸都有(you)，只是(shi)(shi)越(yue)南(nan)南(nan)部的出(chu)產最味美，因為(wei)那(nei)里是(shi)(shi)湄公河與南(nan)中國(guo)海(hai)的咸(xian)淡(dan)水交界(jie)，微生物特別豐富，大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)的食物營養充足(zu)，“體質”當然最佳。但是(shi)(shi)由于大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)太出(chu)名(ming)了(le)，這(zhe)(zhe)幾年要不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)給養殖貨(huo)代替，要不(bu)就(jiu)是(shi)(shi)餐廳(ting)寧愿用比較便宜的泰(tai)國(guo)和(he)緬甸貨(huo)，真(zhen)正(zheng)的野生越(yue)南(nan)大(da)(da)頭(tou)(tou)蝦(xia)，已(yi)很難(nan)吃得到了(le)。
吃(chi)大頭(tou)蝦(xia)最重(zhong)要是吃(chi)蝦(xia)腦(nao)，香濃(nong)無比；整只煎烤或煮濃(nong)湯也適合。
龍蝦營養分析：
1、從蛋(dan)白(bai)質成(cheng)(cheng)分來看，龍(long)蝦(xia)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)高于大(da)多數的(de)(de)淡水和海(hai)水魚蝦(xia)，其氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)組成(cheng)(cheng)優于肉類，含(han)(han)有(you)人體所必需的(de)(de)而(er)體內(nei)又不能合成(cheng)(cheng)或合成(cheng)(cheng)量(liang)不足的(de)(de)8種必需氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，還(huan)含(han)(han)有(you)脊(ji)椎動物體內(nei)含(han)(han)量(liang)很少(shao)的(de)(de)精氨酸(suan)(suan)，另外，龍(long)蝦(xia)還(huan)含(han)(han)有(you)對幼兒而(er)言也是必需的(de)(de)組氨酸(suan)(suan)；
2、龍蝦的脂肪含量(liang)不(bu)但比畜禽肉低得(de)多(duo)，比青蝦、對(dui)蝦還低許(xu)多(duo)，而且(qie)其脂肪大多(duo)是由人(ren)體所必(bi)需的不(bu)飽和(he)脂肪酸組成，易被人(ren)體消化和(he)吸(xi)收，并且(qie)具有防止膽固醇在體內蓄積(ji)的作用(yong)；
3、龍(long)(long)蝦和其他水產品(pin)一樣，含(han)(han)有人(ren)體所必需的(de)礦(kuang)物成分，其中含(han)(han)量(liang)(liang)較多(duo)的(de)有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含(han)(han)量(liang)(liang)比較重要(yao)的(de)有鐵、硫、銅(tong)等。龍(long)(long)蝦中礦(kuang)物質總量(liang)(liang)約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)都(dou)比一般畜(chu)禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jing)常食用龍(long)(long)蝦肉可(ke)保持神經(jing)、肌肉的(de)興奮性。
4、從維(wei)生素(su)成分來(lai)看(kan)，龍(long)蝦也是脂溶性(xing)維(wei)生素(su)的重(zhong)要來(lai)源之一，龍(long)蝦富含(han)維(wei)生素(su)A、C、D，大(da)(da)大(da)(da)超過陸生動物的含(han)量(liang)。
龍蝦適合人群(qun)：
老少(shao)皆宜；中老年人、孕婦和(he)心血管(guan)病患者(zhe)更適合食用。
1.適宜腎虛陽痿、男性(xing)不育癥(zheng)、腰腳無(wu)力之人(ren)食(shi)用；適宜中老年人(ren)缺(que)鈣所致的小(xiao)腿抽筋者(zhe)食(shi)用；
2.宿疾(ji)者(zhe)、正(zheng)值上火之時(shi)不宜食(shi)蝦；患(huan)過敏性鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發(fa)作性過敏性皮炎(yan)的老年人不宜吃(chi)蝦；蝦為動風發(fa)物，患(huan)有(you)皮膚疥癬(xian)者(zhe)忌食(shi)。
