中國對蝦
[地方名]大蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、肉(rou)蝦(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)。
[形態特(te)征(zheng)]體(ti)(ti)(ti)(ti)長大而(er)側(ce)扁。雌(ci)體(ti)(ti)(ti)(ti)長18～24厘米(mi)，雄(xiong)體(ti)(ti)(ti)(ti)長13～17厘米(mi)。甲(jia)殼薄，光(guang)滑透明，雌(ci)體(ti)(ti)(ti)(ti)青(qing)藍色，雄(xiong)體(ti)(ti)(ti)(ti)呈棕(zong)黃色。通常(chang)雌(ci)蝦個體(ti)(ti)(ti)(ti)大于雄(xiong)蝦。對(dui)(dui)蝦全身由20節組成，頭部(bu)(bu)(bu)5節、胸部(bu)(bu)(bu)8節、腹(fu)部(bu)(bu)(bu)7節。除尾節外，各節均有附肢一對(dui)(dui)。有5對(dui)(dui)步足，前3對(dui)(dui)呈鉗狀(zhuang)，后2對(dui)(dui)呈爪狀(zhuang)。頭胸甲(jia)前緣中央突出形成額(e)角。額(e)角上下(xia)緣均有鋸齒。
[產地、產季(ji)]主要分布(bu)于(yu)我(wo)國(guo)黃渤(bo)海(hai)和朝鮮西部沿海(hai)。我(wo)國(guo)的遼(liao)寧、河北、山東省及天津市沿海(hai)是對蝦的重要產地。捕(bu)撈(lao)季(ji)節(jie)過去(qu)每年(nian)有春、秋(qiu)(qiu)兩季(ji)，4～6月(yue)份(fen)(fen)為春汛；9～10月(yue)份(fen)(fen)為秋(qiu)(qiu)汛。10月(yue)中下旬(xun)為旺(wang)汛期。
我國水產(chan)科技工作者(zhe)于(yu)70年(nian)末突(tu)破了(le)對(dui)(dui)蝦(xia)的(de)人(ren)工育苗(miao)技術，解決了(le)人(ren)工養(yang)殖(zhi)對(dui)(dui)蝦(xia)的(de)苗(miao)種問題，目前在我國沿(yan)(yan)海北自遼寧丹東(dong)市，南(nan)(nan)至海南(nan)(nan)沿(yan)(yan)海均(jun)開展了(le)中國對(dui)(dui)蝦(xia)養(yang)殖(zhi)生產(chan)，養(yang)殖(zhi)年(nian)產(chan)量(liang)(liang)約20萬噸，大(da)大(da)超過自然海域的(de)捕撈量(liang)(liang)。
[經(jing)濟價值(zhi)]對(dui)蝦(xia)(xia)肉(rou)質鮮嫩味(wei)美，營(ying)(ying)養豐富。每百克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)肉(rou)含蛋(dan)白質206克(ke)(ke)，脂肪07克(ke)(ke)，并含有多種維生(sheng)素及人(ren)體必須的微量元素，系高(gao)蛋(dan)白營(ying)(ying)養水(shui)產品(pin)。鮮食可烹(peng)調紅燜大蝦(xia)(xia)、煎明(ming)蝦(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)段、琵琶大蝦(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)仁(ren)等。加工于制成蝦(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)米(mi)等為上(shang)乘的海味(wei)品(pin)。中國(guo)對(dui)蝦(xia)(xia)是我國(guo)水(shui)產品(pin)出口(kou)的主(zhu)要產品(pin)。
日本對蝦
[地(di)方名]花蝦、竹節(jie)蝦、花尾蝦、斑節(jie)蝦、車蝦。
[形態特征]體被藍(lan)褐(he)色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lan)色。額角(jiao)微呈(cheng)正彎弓形，上緣8～10齒(chi)，下緣l～2齒(chi)。第(di)一觸(chu)角(jiao)鞭甚短，短于(yu)頭胸(xiong)甲的1／2。第(di)一對步(bu)足無座節刺，雄蝦交(jiao)接器中葉頂端(duan)有非常粗大的突起，雌(ci)交(jiao)接器呈(cheng)長圓柱形。成熟蝦雌(ci)大于(yu)雄。
[產(chan)地、產(chan)季]日本(ben)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)分布極廣，日本(ben)北海道以南、中國沿海、東(dong)南亞(ya)、澳大利亞(ya)北部(bu)、非洲(zhou)東(dong)部(bu)及紅海等均有(you)擺息(xi)。我(wo)國沿海］～3月(yue)份(fen)及9～10月(yue)份(fen)均可(ke)捕到親蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，產(chan)卵盛期為每(mei)年12月(yue)～翌年3月(yue)份(fen)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)汛(xun)旺季為l～3月(yue)份(fen)。常與斑節(jie)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、寬(kuan)溝對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)混棲。
[經濟(ji)價(jia)值]日本對蝦(xia)(xia)是日本最(zui)重(zhong)要的對蝦(xia)(xia)養(yang)殖(zhi)品種，在日本養(yang)到(dao)25克左右出售價(jia)格最(zui)高，主(zhu)要銷(xiao)售活(huo)蝦(xia)(xia)。我(wo)國福建、廣東等南方(fang)沿(yan)海近(jin)年來(lai)也已開始養(yang)殖(zhi)。養(yang)殖(zhi)180天體(ti)(ti)重(zhong)可(ke)達(da)20～25克。產卵(luan)群體(ti)(ti)體(ti)(ti)長(chang)為(wei)12～20厘(li)米，體(ti)(ti)重(zhong)為(wei)20～95克。該蝦(xia)(xia)甲(jia)殼較(jiao)(jiao)厚，耐干露，適于活(huo)體(ti)(ti)運(yun)銷(xiao)，利潤較(jiao)(jiao)高。營養(yang)價(jia)值與其他主(zhu)要蝦(xia)(xia)類(lei)相近(jin)。
斑節對蝦
[地方名(ming)]草蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、牛形(xing)對蝦(xia)。聯合國(guo)糧農組織(zhi)通稱大(da)虎(hu)蝦(xia)。
[形態特征]體被黑褐(he)色、土黃色相間(jian)的橫斑花紋(wen)。額(e)角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額(e)角側(ce)溝相當深，伸至目上刺后方(fang)，但額(e)角側(ce)脊(ji)較(jiao)低且鈍，額(e)角后脊(ji)中央溝明(ming)顯。有明(ming)顯的肝脊(ji)，無額(e)胃脊(ji)。
[產(chan)地、產(chan)季]分布區(qu)域甚廣，由(you)日本南部、南朝(chao)鮮、我國(guo)(guo)沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰(tai)國(guo)(guo)、印度(du)至(zhi)非(fei)洲東(dong)部沿岸(an)均有分布。我國(guo)(guo)沿海每(mei)年有2～4月(yue)份(fen)和8～11月(yue)份(fen)兩個產(chan)卵期。
[經濟價值]為當前世界上養殖最普遍(bian)的品種。我國南方沿海可(ke)以養兩(liang)茬。該蝦生長快，適(shi)應性(xing)強，食性(xing)雜，巳可(ke)耐受較(jiao)長時間的干露，故易干活運銷。該蝦是(shi)對蝦中個(ge)體(ti)(ti)最大(da)的一種，發現的最大(da)個(ge)體(ti)(ti)長達33厘米，體(ti)(ti)重500～600克(ke)(ke)。成(cheng)熟蝦一般(ban)體(ti)(ti)長22.5～32厘米，體(ti)(ti)重137～211克(ke)(ke)，是(shi)深受消費者(zhe)歡迎的名貴蝦類。營養價值與其他主要(yao)蝦類相近。
長毛對蝦
[地方名]大(da)蝦(xia)、白蝦(xia)、紅尾蝦(xia)、紅蝦(xia)、大(da)明(ming)蝦(xia)，聯合國糧農(nong)組織通(tong)稱紅尾蝦(xia)。
[形態特征]體淡棕黃色，額角上(shang)緣(yuan)7～8齒(chi)，下(xia)緣(yuan)4～6齒(chi)。額角基部側視比中(zhong)國對蝦高，比墨(mo)吉(ji)對蝦低。額角后脊伸至頭胸(xiong)甲(jia)后緣(yuan)附近，無中(zhong)央溝(gou)。第(di)(di)一觸角鞭比頭胸(xiong)甲(jia)稍長(chang)，雄蝦第(di)(di)三(san)顎足未節有毛(mao)筆狀長(chang)毛(mao)，其長(chang)度為本(ben)第(di)(di)二節的1.2～2．7倍(bei)。額角脊上(shang)有斷續的凹點。雌(ci)交接器前片頂端的疣突比墨(mo)吉(ji)對蝦小。
[產地、產季(ji)]主要分布在印(yin)度(du)洋、西太平洋的巴(ba)基斯坦到印(yin)度(du)尼西亞(ya)沿海(hai)(hai)(hai)一帶。我(wo)國福建、臺灣及廣東東部沿海(hai)(hai)(hai)最為(wei)常(chang)見。海(hai)(hai)(hai)捕漁(yu)汛為(wei)每(mei)年(nian)10月至翌年(nian)1月份。目(mu)前是福建、廣東、廣西、海(hai)(hai)(hai)南等沿海(hai)(hai)(hai)地區(qu)的主要養殖(zhi)對象。
[經(jing)濟(ji)價(jia)值]長(chang)毛對(dui)蝦(xia)(xia)產卵群體體長(chang)范圍為13～19厘(li)米，體重28～80克，是(shi)對(dui)蝦(xia)(xia)類中的大(da)型(xing)蝦(xia)(xia)之一。我國(guo)南(nan)(nan)方沿海養(yang)殖120～150天，體長(chang)可達12厘(li)米以上。該蝦(xia)(xia)較(jiao)其(qi)他南(nan)(nan)方蝦(xia)(xia)種(zhong)更耐低溫(wen)，在較(jiao)低溫(wen)度下生長(chang)較(jiao)快(kuai)，所以養(yang)殖區(qu)域較(jiao)廣，是(shi)南(nan)(nan)方較(jiao)好的晚季養(yang)殖品種(zhong)，經(jing)濟(ji)效(xiao)益較(jiao)好。長(chang)毛對(dui)蝦(xia)(xia)殼較(jiao)薄，易受機械損傷。營養(yang)價(jia)值與其(qi)他蝦(xia)(xia)類相(xiang)近。
短溝對蝦
[地方名]黑節(jie)蝦(xia)(xia)、花(hua)蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花(hua)腳蝦(xia)(xia)、竹節(jie)蝦(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)，聯合國(guo)糧農(nong)組織(zhi)通稱緣虎蝦(xia)(xia)。
[形(xing)態特征]體被(bei)暗褐色(se)并具有(you)停褐色(se)和暗黃色(se)相間(jian)的橫斑花紋(wen)。游泳(yong)肢(zhi)為(wei)(wei)紫(zi)紅色(se)。額(e)(e)角(jiao)上緣6～8齒，下緣2～4齒，額(e)(e)角(jiao)側溝(gou)僅伸至胃上刺基部，額(e)(e)角(jiao)后脊(ji)中(zhong)(zhong)央為(wei)(wei)明顯。有(you)明顯的肝脊(ji)，無額(e)(e)胃脊(ji)。第一觸角(jiao)鞭比(bi)其柄短。第三步足(zu)超出第二(er)觸角(jiao)鱗片中(zhong)(zhong)部，第五步足(zu)有(you)小的外肢(zhi)。
[產地、產季]分布于印度西(xi)太平洋，紅海(hai)、非洲東南海(hai)岸、t澳大利亞及日(ri)本(ben)沿海(hai)。在我國分布于福建以南沿海(hai)。廣(guang)東以珠。江(jiang)口(kou)以西(xi)產量較(jiao)高。產卵期為(wei)4～5月。
[經濟價(jia)值]短(duan)溝對蝦(xia)屬大型蝦(xia)類(lei)之一。成(cheng)熟蝦(xia)體長可達13～20厘米，體重30～120克。產量較少。營養價(jia)值與(yu)其(qi)他蝦(xia)類(lei)相近(jin)。
口蝦蛄
[地方名]皮皮蝦(xia)、蝦(xia)耙子(zi)、蝦(xia)公駝子(zi)。
[形(xing)態特征]口蝦(xia)蛄亦(yi)稱東方蝦(xia)蛄。頭部(bu)(bu)與(yu)(yu)腹部(bu)(bu)的(de)前(qian)四節愈合，背面頭胸(xiong)甲與(yu)(yu)胸(xiong)節明顯。腹部(bu)(bu)七節，分界(jie)亦(yi)明顯，而(er)較頭胸(xiong)兩部(bu)(bu)大而(er)寬，頭部(bu)(bu)前(qian)端(duan)有大形(xing)的(de)具柄(bing)的(de)復眼一對，觸角(jiao)兩對。第一對內肢(zhi)(zhi)(zhi)頂端(duan)分為(wei)三個鞭狀肢(zhi)(zhi)(zhi)，第二對的(de)外肢(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)鱗片(pian)狀。胸(xiong)部(bu)(bu)有五(wu)；對附肢(zhi)(zhi)(zhi)，其末(mo)端(duan)為(wei)銳鉤(gou)狀，以捕挾(xie)食物。胸(xiong)部(bu)(bu)六(liu)節，前(qian)五(wu)節的(de)附屬肢(zhi)(zhi)(zhi)具鰓，第六(liu)對腹肢(zhi)(zhi)(zhi)發(fa)達，與(yu)(yu)尾節組(zu)成尾扇。蝦(xia)姑雌(ci)雄(xiong)異體，雄(xiong)者(zhe)胸(xiong)部(bu)(bu)末(mo)節生有交接器。
[產(chan)地、產(chan)季]蝦(xia)蛄(gu)(gu)是沿海(hai)近岸性品種(zhong)。蝦(xia)蛄(gu)(gu)喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內(nei)，我國南北沿海(hai)均有(you)分布。口蝦(xia)蛄(gu)(gu)為渤海(hai)灣特有(you)品種(zhong)，產(chan)量較多，據(ju)1982年(nian)(nian)(nian)～1983年(nian)(nian)(nian)調(diao)查統計，年(nian)(nian)(nian)產(chan)量2500噸左右。資源量約5000噸以(yi)上。產(chan)期為每年(nian)(nian)(nian)4～5月。
[經濟價值]蝦(xia)蛄味道鮮美，價格低廉，為沿(yan)海群眾喜(xi)愛的水產品。現在也成為沿(yan)海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。
刀額新對蝦
[地方名(ming)]麻(ma)蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥(ni)蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅(hong)爪(zhua)蝦(xia)。
[形(xing)(xing)態(tai)特(te)征(zheng)]體淡棕色，額角上(shang)緣(yuan)6～9齒，下緣(yuan)無齒。無中(zhong)(zhong)央溝，第(di)一觸角上(shang)鞭約為頭胸甲技的(de)1／2，腹部(bu)第(di)l～6節(jie)背面具縱脊，尾節(jie)無側刺。第(di)一對步足(zu)具座節(jie)刺，末對步足(zu)不具外肢(zhi)。近緣(yuan)新(xin)對蝦的(de)形(xing)(xing)態(tai)特(te)征(zheng)與(yu)刀(dao)額新(xin)對蝦相似，不同的(de)是其腹部(bu)游泳肢(zhi)鮮紅色、雄(xiong)性交接器(qi)為“Y”形(xing)(xing)，雌性交接器(qi)為“C”形(xing)(xing)，中(zhong)(zhong)央板呈臺狀。
[產(chan)地、產(chan)季]主要分布于(yu)日(ri)本東(dong)海岸，我(wo)(wo)國東(dong)海與南海，菲律賓、馬來西亞、印(yin)尼及澳大利亞一帶。我(wo)(wo)國沿海5～8月為產(chan)卵盛(sheng)期(qi)。
[經濟價值]刀額新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)和近緣新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)均(jun)為經濟蝦(xia)(xia)類中(zhong)的(de)(de)中(zhong)小(xiao)型對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)。刀額新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體長一般為7.5～16厘米，近緣新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)體長為8～15厘米。兩(liang)種(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)體重均(jun)為4～50克(ke)。廣(guang)東沿海(hai)的(de)(de)河口海(hai)區產量較(jiao)高(gao)，且體肥(fei)殼(ke)薄，是新(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)屬中(zhong)經濟價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)。目前廣(guang)東已開始養殖。在香港(gang)(gang)養兩(liang)個月左右即可上市。捕撈成活率(lv)高(gao)，較(jiao)耐于運，是珠江口一帶漁民向港(gang)(gang)澳出口活蝦(xia)(xia)的(de)(de)重要品種(zhong)(zhong)。營養價值與其他蝦(xia)(xia)類相近。
中國毛蝦
[地方名]毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)、紅毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)、水蝦(xia)(xia)(xia)、小白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)、苗蝦(xia)(xia)(xia)、小白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)。
[形(xing)(xing)態特征(zheng)]體形(xing)(xing)小(xiao)，側扁，體長2.5～4厘(li)米。甲殼薄。額角短(duan)小(xiao)，側面(mian)略呈(cheng)三角形(xing)(xing)，下緣(yuan)斜而(er)微(wei)曲，上緣(yuan)具兩齒。尾節很(hen)短(duan)，未端圓形(xing)(xing)無刺；側緣(yuan)的后半(ban)部(bu)及(ji)末(mo)緣(yuan)具羽毛狀(zhuang)。僅(jin)有3對(dui)步(bu)足并呈(cheng)微(wei)小(xiao)鉗(qian)狀(zhuang)。體無色(se)透(tou)明(ming)，唯口器部(bu)分及(ji)觸鞭呈(cheng)紅色(se)，第六(liu)腹(fu)節的腹(fu)面(mian)微(wei)呈(cheng)紅色(se)。
[產(chan)地、產(chan)季(ji)]我(wo)國沿(yan)海(hai)(hai)(hai)均有分布，尤以渤海(hai)(hai)(hai)沿(yan)岸產(chan)量(liang)最多。產(chan)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福(fu)建沿(yan)海(hai)(hai)(hai)。漁汛期(qi)渤海(hai)(hai)(hai)為3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江為3～7月(yue)；福(fu)建為1～4月(yue)和］1～12月(yue)。
[經(jing)濟價值]因體小殼薄肉嫩，適于(yu)加工成(cheng)蝦(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)醬。市場上的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)(pi)即為(wei)毛(mao)蝦(xia)加工而成(cheng)。蝦(xia)皮(pi)(pi)每百克含蛋白(bai)質達39.3克、脂肪3克，并(bing)富(fu)含鈣、磷等礦物質。兒童常食(shi)之有(you)助于(yu)骨胳(ge)和牙齒的(de)(de)發育生長；老(lao)年人多食(shi)用也有(you)良好的(de)(de)保(bao)健作(zuo)用。家庭食(shi)用方法(fa)多而簡便，如蝦(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬瓜(gua)、燒白(bai)菜或蘿(luo)卜、炸丸子、作(zuo)餡及湯料均很鮮美。
脊尾白蝦
[地方名]白蝦(xia)(xia)、五須蝦(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)、絨蝦(xia)(xia)、迎春(chun)蝦(xia)(xia)。
[形態(tai)特(te)征]體(ti)(ti)長(chang)5～9厘米。額角側扁細長(chang)，基(ji)部1／3具(ju)雞冠狀(zhuang)隆起，上(shang)(shang)下(xia)緣(yuan)均具(ju)鋸(ju)齒，上(shang)(shang)緣(yuan)具(ju)6～9齒，下(xia)緣(yuan)3～6齒。尾節末端尖細，呈(cheng)刺狀(zhuang)。體(ti)(ti)色(se)(se)透(tou)明，微(wei)帶藍色(se)(se)或(huo)紅色(se)(se)小斑點(dian)，腹部各節后緣(yuan)顏色(se)(se)較深(shen)。死后體(ti)(ti)呈(cheng)白(bai)色(se)(se)。
[產地、產季(ji)]我國沿海(hai)均產之，尤以黃海(hai)和渤海(hai)產量較多。每年(nian)4～10月(yue)都(dou)可捕(bu)獲，近年(nian)已(yi)開始進行人(ren)工養(yang)殖。
[經(jing)(jing)濟(ji)價值]脊(ji)尾白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)是我國近海(hai)重要經(jing)(jing)濟(ji)蝦(xia)(xia)(xia)類，其(qi)產量僅(jin)次于中國對蝦(xia)(xia)(xia)和中國毛蝦(xia)(xia)(xia)。其(qi)肉質細(xi)嫩，味道(dao)鮮美(mei)。除供鮮食外(wai)，，還可加工(gong)成海(hai)米，因其(qi)呈金黃色，故也有“金鉤蝦(xia)(xia)(xia)米”之稱。其(qi)卵可于制成蝦(xia)(xia)(xia)籽，也是上乘的海(hai)味干品(pin)。
羅氏沼蝦
[地(di)方名]馬來西亞大蝦，淡水長臂(bei)蝦。
[形態特(te)征]體(ti)(ti)肥大，青褐(he)色。每(mei)節腹(fu)部有附(fu)肢1對(dui)(dui)(dui)，尾(wei)部附(fu)肢變(bian)化為尾(wei)扇。頭胸(xiong)(xiong)部粗大，腹(fu)部起向后逐漸變(bian)細。頭胸(xiong)(xiong)部包括頭部6節，胸(xiong)(xiong)部8節，由一(yi)(yi)個外(wai)殼包圍。腹(fu)部7節，每(mei)節各(ge)有一(yi)(yi)殼包圍。附(fu)肢每(mei)節1對(dui)(dui)(dui)，變(bian)化較(jiao)大，由前(qian)向后分別(bie)為兩對(dui)(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)(dui)顎足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)，5對(dui)(dui)(dui)游泳足(zu)，1對(dui)(dui)(dui)尾(wei)扇。成蝦個體(ti)(ti)一(yi)(yi)般雄性大于(yu)雌(ci)性，最(zui)大個體(ti)(ti)雄性體(ti)(ti)長(chang)可(ke)達(da)40厘米(mi)，重600克(ke)；雌(ci)性體(ti)(ti)長(chang)可(ke)達(da)25厘米(mi)，重200克(ke)。雄性第(di)二步足(zu)特(te)別(bie)大，呈蔚藍色。
[產(chan)地(di)、產(chan)季]原產(chan)于印度太(tai)平洋地(di)區(qu)，生活(huo)在各種類型的(de)淡水或咸淡水水域，60年(nian)(nian)代以來，先(xian)后移(yi)養于亞洲、歐洲、美洲等一些國家和地(di)區(qu)。1976年(nian)(nian)自日本引進我國，目前主要(yao)在南方10多(duo)個(ge)省(sheng)（市、區(qu)）推(tui)廣(guang)養殖，以廣(guang)東(dong)發展最快。
[經濟價值]個體大，食性雜(za)，生(sheng)長(chang)快，可(ke)食部(bu)分含蛋白質20.5％，與中國對蝦(xia)(xia)相當；脂肪19.7％，略高于中國對蝦(xia)(xia)。在精養條件下，半年可(ke)養成每千克10～20只商品蝦(xia)(xia)。體質較結實，經得起手捉拿，可(ke)以出售活蝦(xia)(xia)，是深(shen)受(shou)廣(guang)大消費者歡(huan)迎的名貴產品。
南美白對蝦
南美白對蝦是世界(jie)養殖產量(liang)最高的(de)三(san)大蝦之一。具有抗(kang)病(bing)能(neng)力強，生長(chang)速度(du)快，對水環境變化的(de)抗(kang)逆(ni)能(neng)力強，壽命長(chang)，對餌料要求低，離水存(cun)活時間長(chang)，便于運(yun)輸、銷售，蝦體含肉率高，市場(chang)售價高等優點(dian)。
廣(guang)西(xi)是全國三大(da)白對蝦主產區(qu)之一。北海的對蝦養殖面積就有將(jiang)近20萬畝(mu)，高規格的成(cheng)品蝦貨源充足，歡迎廣(guang)大(da)客商前來洽(qia)談訂購(gou)。
虎蝦tigershrimp
老虎(hu)槍蝦,也叫老虎(hu)蝦、共生蝦、樂隊(dui)蝦。身體茶(cha)色(se)，背部帶鐵銹色(se)紋理。這(zhe)種非常有(you)好處的(de)(de)蝦喜歡(huan)在珊瑚缸(gang)的(de)(de)地沙中翻(fan)找魚兒遺漏(lou)下來的(de)(de)食物。它發出的(de)(de)聲音(yin)來自(zi)它的(de)(de)大鰲(ao)夾，當其閉合時，會推動水流發出聲音(yin)。老虎(hu)蝦喜歡(huan)的(de)(de)環境是，沙地、石頭洞穴及柔和的(de)(de)燈光。
老虎(hu)蝦因(yin)體型(xing)巨大且有斑紋而得(de)此名。肉質甜美，彈性的老虎(hu)蝦可(ke)說是(shi)蝦中之(zhi)王(wang)，在愛好海鮮的食客們心目中可(ke)是(shi)名氣響當當的。
基圍蝦
基圍蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富(fu)，其肉質松軟，易消化，對身體(ti)虛弱以及病(bing)后需(xu)要調養(yang)的(de)人(ren)是極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)鎂，能(neng)很(hen)好(hao)的(de)保護心血(xue)管系統(tong)，它可減少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇含量，防止(zhi)(zhi)動(dong)(dong)脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴張(zhang)冠(guan)狀動(dong)(dong)脈，有(you)(you)利于預(yu)防高血(xue)壓(ya)及心肌梗死；蝦(xia)肉還(huan)有(you)(you)補腎壯陽，通乳抗毒、養(yang)血(xue)固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋(zi)陽、通絡止(zhi)(zhi)痛、開(kai)胃化痰等功效。
營養價(jia)值：
1.適宜腎(shen)虛陽痿、男性(xing)不育癥、腰(yao)腳無(wu)力之人食用(yong)；適宜中(zhong)老年人缺鈣所致的小腿抽筋者(zhe)食用(yong)；中(zhong)老年人、孕婦和心血管病患者(zhe)更適合食用(yong)；
2.宿疾者、正值(zhi)上火之時(shi)不宜(yi)食(shi)蝦(xia)(xia)；患(huan)過敏性鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發(fa)作(zuo)性過敏性皮炎(yan)的老(lao)年人(ren)不宜(yi)吃(chi)蝦(xia)(xia)；蝦(xia)(xia)為動(dong)風發(fa)物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食(shi)。
白蝦
白(bai)蝦分布在印(yin)度洋-西太平(ping)洋地區溫暖海(hai)域或淡水(shui)(shui)中。多數種生活于近(jin)岸的(de)淺海(hai)或河(he)口(kou)附近(jin)的(de)咸淡水(shui)(shui)域，只有少數種（如秀(xiu)麗白(bai)蝦）生活在純(chun)淡水(shui)(shui)的(de)江(jiang)河(he)、湖(hu)泊(bo)。一般只在泥沙底上(shang)活動，平(ping)時(shi)用步足緩慢爬行(xing)，也(ye)用游(you)(you)泳足（腹肢）劃水(shui)(shui)作短(duan)距離游(you)(you)泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后(hou)彈(dan)跳逃走。雜食性，以水(shui)(shui)底小型動物(wu)、動物(wu)尸體(ti)、植(zhi)物(wu)或有機物(wu)碎屑為食，食物(wu)缺乏時(shi)會自相殘食，剛蛻(tui)殼的(de)個體(ti)往(wang)往(wang)是被食對象(xiang)。捕撈旺(wang)季(ji)通常在農歷6～7月間。
河蝦
河(he)蝦(xia)廣泛分布于我國江河(he)、湖(hu)泊、水庫和(he)池塘中的(de)河(he)蝦(xia)（又稱青蝦(xia)，學名(ming)叫(jiao)日本沼(zhao)蝦(xia)），是(shi)(shi)優質的(de)淡(dan)水蝦(xia)類。它肉質細(xi)嫩，味道鮮美，營(ying)養豐富，是(shi)(shi)高蛋白低脂肪的(de)水產食品，頗得(de)消(xiao)費者青睞。
日本牡丹蝦
北海道的牡丹蝦(xia)，是日(ri)本最著名的刺(ci)身(shen)“蝦(xia)王(wang)”，味道相當甜美(mei)，肉質很有彈性，而(er)且膠質很重(zhong)。它長(chang)約10至(zhi)12厘米(mi)，生長(chang)于深海，不容易捕捉。真正(zheng)野(ye)生而(er)且來自日(ri)本的，約80元人(ren)民(min)幣一(yi)只，現在(zai)坊間看到(dao)大小一(yi)樣，但(dan)能賣四、五十元一(yi)只的，應(ying)該是加拿大貨，甜味差得遠啊!
葡萄蝦
“傳說中”比牡丹蝦更鮮甜，但(dan)膠質沒這(zhe)么重，口感更爽更舒(shu)服的(de)(de)日(ri)本野生蝦。它(ta)也(ye)(ye)是(shi)生于(yu)北(bei)海道深海，但(dan)仙臺一(yi)(yi)(yi)帶(dai)也(ye)(ye)有。外殼是(shi)艷紅色，但(dan)一(yi)(yi)(yi)上水就變紫色，產量(liang)極少，也(ye)(ye)是(shi)海外餐廳幾(ji)乎(hu)沒有一(yi)(yi)(yi)家能固(gu)定供應。想吃嗎？它(ta)每年(nian)4至7月當令(ling)，這(zhe)時(shi)候(hou)找一(yi)(yi)(yi)些日(ri)本師傅開(kai)的(de)(de)壽司店(dian)碰(peng)(peng)碰(peng)(peng)運氣吧!就算有，每只要(yao)百多元的(de)(de)!
花竹蝦
日本人(ren)叫“車(che)海(hai)老”。這種花(hua)竹蝦與我們中國(guo)的(de)有點不同，中國(guo)的(de)花(hua)紋(wen)比較淺(qian)，甜味也較遜。車(che)海(hai)老可以(yi)做刺身(shen)，但(dan)做天婦羅(luo)的(de)更(geng)多。
中國九節蝦
在廣東沿(yan)海一帶(dai)很(hen)常見，因為蝦身有九(jiu)節(jie)花紋而得(de)名，一晃眼看，有點(dian)像花竹(zhu)蝦，但它沒花竹(zhu)蝦那么大，而且價(jia)錢便(bian)宜得(de)多，也不容易混亂。九(jiu)節(jie)蝦很(hen)甜(tian)美，廣東、香(xiang)港火鍋店經常用做(zuo)火鍋料(liao)，北京、上海的“輝哥火鍋”便(bian)有賣。
海麻蝦
也是在南中(zhong)(zhong)國海、中(zhong)(zhong)國臺灣一(yi)帶盛產。體形不(bu)算大，但肉(rou)質(zhi)甜美(mei)彈性(xing)，用開水白灼，蘸點醬油就(jiu)已經非常美(mei)味(wei)。
中國花竹蝦
雖然不(bu)如(ru)日本的鮮甜，但中國產(chan)的一點(dian)也不(bu)差，肉質極之彈性，蝦(xia)味(wei)相當濃郁，用來做(zuo)火鍋料或爆炒蝦(xia)球，無以尚之!
越南大頭蝦
這大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)不(bu)是海蝦(xia)(xia)，是河蝦(xia)(xia)，也算是最(zui)貴的(de)河蝦(xia)(xia)。大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)在南亞國(guo)家盛(sheng)產(chan)，越(yue)南、泰國(guo)、寮(liao)國(guo)、緬甸都有(you)，只是越(yue)南南部的(de)出(chu)產(chan)最(zui)味美，因為那里是湄公河與南中國(guo)海的(de)咸淡水交(jiao)界，微(wei)生物(wu)特(te)別豐富，大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)的(de)食物(wu)營養(yang)充足，“體質”當然最(zui)佳(jia)。但是由于大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)太(tai)出(chu)名(ming)了，這幾年要不(bu)就是給養(yang)殖貨(huo)代替，要不(bu)就是餐(can)廳寧愿用(yong)比較(jiao)便宜的(de)泰國(guo)和(he)緬甸貨(huo)，真正的(de)野(ye)生越(yue)南大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)，已很難(nan)吃得(de)到了。
吃大頭(tou)蝦最(zui)重要(yao)是吃蝦腦(nao)，香(xiang)濃無(wu)比(bi)；整只煎烤或煮濃湯也(ye)適合。
龍蝦(xia)營養(yang)分析(xi)：
1、從蛋白(bai)質成(cheng)分來看(kan)，龍蝦的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含量高于大多數的(de)(de)(de)(de)淡(dan)水和海(hai)水魚蝦，其氨基(ji)酸(suan)(suan)組(zu)成(cheng)優(you)于肉類(lei)，含有人體所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)而(er)體內又不(bu)能合成(cheng)或合成(cheng)量不(bu)足的(de)(de)(de)(de)8種必(bi)需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)，還含有脊椎動(dong)物體內含量很(hen)少的(de)(de)(de)(de)精氨酸(suan)(suan)，另外，龍蝦還含有對幼(you)兒而(er)言也是(shi)必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)組(zu)氨酸(suan)(suan)；
2、龍蝦(xia)的脂(zhi)肪(fang)含量(liang)不(bu)但比(bi)(bi)畜(chu)禽肉(rou)低得多(duo)(duo)，比(bi)(bi)青蝦(xia)、對蝦(xia)還低許多(duo)(duo)，而(er)且其脂(zhi)肪(fang)大多(duo)(duo)是由人體所必需的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組成，易被(bei)人體消化和(he)吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用；
3、龍(long)(long)蝦(xia)(xia)和其他(ta)水產品(pin)一樣，含有(you)人體所(suo)必(bi)需的(de)礦物(wu)(wu)成分，其中含量較多的(de)有(you)鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷，含量比較重要(yao)的(de)有(you)鐵、硫、銅(tong)等(deng)。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)中礦物(wu)(wu)質總量約為(wei)1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的(de)含量都比一般畜禽肉(rou)(rou)高，也比對(dui)蝦(xia)(xia)高。因此，經常(chang)食用龍(long)(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)可保持神經、肌肉(rou)(rou)的(de)興(xing)奮性。
4、從維(wei)生素成(cheng)分來(lai)看，龍(long)蝦也是(shi)脂溶(rong)性維(wei)生素的重要來(lai)源之一(yi)，龍(long)蝦富(fu)含維(wei)生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量(liang)。
龍蝦適合人群：
老少皆宜；中(zhong)老年人、孕婦和心血管病(bing)患(huan)者(zhe)更適(shi)合食用。
1.適(shi)(shi)宜腎虛(xu)陽痿(wei)、男性不育癥、腰腳無(wu)力(li)之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜中(zhong)老(lao)年人缺鈣所致的小腿抽筋者食(shi)(shi)用；
2.宿疾者、正值上火之時(shi)不宜(yi)食蝦；患過(guo)敏性鼻炎(yan)(yan)、支氣管炎(yan)(yan)、反復(fu)發(fa)作性過(guo)敏性皮炎(yan)(yan)的老年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動風發(fa)物，患有皮膚疥癬者忌(ji)食。
